Може ли царевичното брашно да се използва като сгъстител с ниско съдържание на въглехидрати?
Съдържание:
- Бяло или пълнозърнесто брашно
- Царевично нишесте
- Брашно от стрели
- Алтернативи на нишестето
- Слово от многото
Как да направим здравословно брашно без глутен от ядки | How to make healthy glutenfree nut flour (Октомври 2024)
Заглъхването на сос, яхния, сос или супа може да бъде трудно, когато ограничавате въглехидратите. Освен това, за да определите кой сгъстител е най-подходящ за вашата диета, трябва да знаете колко да използвате. Традиционните сгъстители като брашно или царевично нишесте могат да работят, ако се нуждаете само от малко количество, или алтернатива на нисковъглехидратното нишесте може да бъде за предпочитане, когато рецепта изисква по-сгъстител или съдържа други въглеводородни съставки.
Без значение какви са вашите въглехидратни цели, има сгъстяващ агент, който ще работи за всяко ястие, което подготвяте.
Бяло или пълнозърнесто брашно
Бялото брашно е най-разпространеният сгъстител, използван в сосовете и в някои рецепти, може да се наложи да го използвате. Има 6 грама въглехидрати на една супена лъжица бяло брашно, което ще уплътни една чаша сос (която има някои сгъстители от месото) или тънък сос. Отнема две супени лъжици брашно, за да уплътни сос до средна дебелина и три за гъст сос.
Пълното пшенично брашно има 4,5 грама нетни въглехидрати плюс 1 грам влакно на супена лъжица, въпреки че обикновено се нуждаете от малко повече пшенично брашно, отколкото бялото брашно, за да уплътните сос и това може леко да промени аромата на ястието, с което го добавяте. Брашна, несъдържащи глутен, като оризовото брашно, работят по същия начин като пшеничното брашно, когато става въпрос за уголемени сосове и имат приблизително същото количество въглехидрати.
Когато използвате брашното, за да уплътните сос, не можете да го добавите директно, тъй като то ще създаде бучки. Най-добрият начин да го добавите е в роуд, където го затопляте с мазнина, като масло или масло, и го гответе за минута или две (непрекъснато се разбърква), за да се отървете от суровия брашен вкус. След това разклатете в течността.
Една роу бавно ще потъмнее колкото по-дълго го приготвите. Някои рецепти ще изискват по-тъмен цвят, но сгъстяващата сила на брашното намалява като готвачи от роуз, така че за ниско съдържание на въглехидрати, най-добре е бял цвят.
Царевично нишесте
Царевичното нишесте съдържа 7 грама въглехидрати на супена лъжица, но е по-сгъстяващо от брашното, така че често можете да използвате по-малко от това, което се изисква от рецептата. Според производителите на царевично нишесте, имате нужда от половин колкото царевично нишесте като брашното, за да постигнете едни и същи резултати, въпреки че някои готвачи могат да оспорят това твърдение.
Ако вашата рецепта изисква само една супена лъжица сгъстител, тогава царевично нишесте може да е с нисковъглехидрати за Вас.
Сосове, уплътнени с царевично нишесте, са по-малко непрозрачни и по-бляскави от тези с брашно.Обикновено царевичното нишесте се добавя към студената вода и след това към соса (разклатете или разклащайте в малък контейнер за комбиниране) и не трябва да се тревожите за първото готвене.
Брашно от стрели
Ако търсите лесен начин да уплътните сос, без да променяте вкуса на вашата храна, обърнете се към брашното с аромат вместо царевично нишесте, което може да остави храни, дегустиращи варовито, ако са недокосмени.
Брашното Arrowroot е фин бял прах, направен от сушени клубени. Той е подобен на царевичното нишесте в броя на въглехидратите, които има и се използва по същия начин, освен че има по-гланциран външен вид. Той също така се изправя на киселинни течности по-добре от царевично нишесте прави.
Когато се използва при готвене, брашното с ароматно брашно има два пъти по-голяма сгъстяваща сила от пшенично брашно, но за разлика от пшеничното брашно, то не променя аромата на храната.
Използвайте брашно от аромат, за да уплътните сосове, които трябва да останат чисти, и забележете, че макар и да замръзва добре, то не се претопява успешно и не може да се използва при високи температури или в рецепти, които включват продължителни периоди на готвене.
Алтернативи на нишестето
Ако искате да избегнете употребата на нишестета като сгъстители, има няколко алтернативи, като зеленчуци, млечни продукти, яйца, ядки и семена. Изборът на алтернатива, който можете да избирате, зависи от това, което трябва да готвите и от всички други хранителни ограничения.
Растителни гуми
С имена като гума гуар и ксантам, растителните венци може да не звучат апетитно, но не позволявайте на имената им да ви плашат. И двете сгъстители са направени от растителни влакна, които абсорбират вода, за да се получи гел-подобна вискозна консистенция. За разлика от брашното, растителните смоли са без глутен и често се използват като сгъстители в търговски продукти. Тези сгъстители могат да бъдат намерени в магазини за здравословни храни или онлайн.
За да използвате растителни смоли, за да уплътните сосове, поръсете малко количество сос, докато размахвате. Отидете бавно, защото прекалено много ще сгъсти соса и ще остави усещане за гладка храна.
Пюре от зеленчуци
Зелените зеленчуци са особено подходящи за кремообразни супи и също така работят добре за сосове. Почти всеки варен зеленчук може да бъде смесен и използван за уплътняване на супа или сос, но помислете как вкусовете ще работят заедно; например, пулверизираната броколи вероятно ще вкуси добро като сгъстител за тиква супа. Доматено пюре е добър сгъстител, който ще вкусва добре с много рецепти, или патладжан, тиквички, други тиква, карфиол или по-ниски въглехидрати корен зеленчуци са отличен избор, когато не искате зеленчукови пюре да добавите твърде много вкус.
Млечни продукти
Кремът ще се сгъсти, тъй като той намалява, така че ако добавите сметана към сос и го варийте, сосът ще се сгъсти повече, отколкото ако го намалите без крем.
Заквасена сметана е вече сгъстена версия на сметана и може да бъде подхвърлена в сос. Кремообразното сирене, което е по-дебело от заквасена сметана, също може да се използва като сгъстител, въпреки че придава отличителен вкус.
Също така, можете да добавите студено масло в края на готвенето на тиган сос и това ще има сгъстяващ ефект.
яйца
Яйчен жълтък, смесен с мазнини, е ефективен сгъстител; Представете си консистенцията на майонезата или холандските, които се правят с масло или масло и яйчен жълтък. Като правило, не добавяйте жълтъка директно към горещ сос или ще се катерите. За да избегнете това, омекотете жълтъка, като добавите малко количество сос към него, за да го доведете постепенно до температурата. След това добавете закачения жълтък към соса.
ядки
Обикновените ядки традиционно се използват за уплътняване на сосове в древните дни и все още работят днес. Маслоте от ядки, като фъстъците и бадемите също работят добре. Кокосово масло е друга опция, или можете да си купите буркани или кексове от концентриран кокосов крем, който може да се използва за удебеляване на сосове. Въпреки това, не бъркайте с подобни кокосови напитки, тъй като те са добавили захар.
Семена
Ленено брашно и семена от чиа се разтварят и сгъстяват, но те могат да бъдат зърнести, така че те не работят добре в много сосове. Въпреки това, те могат да работят добре, за да сгъстят напитките като сокове, превръщайки ги в шейкове.
Слово от многото
С няколко нови кухненски трикове ще можете да се наслаждавате на сосове, супи и сос, които са по-ниски в въглехидратите, но все пак имате гъстата консистенция, която търсите. Може дори да откриете, че се радвате на тези вариации повече от традиционните методи и сте щастливи, че проучихте вашите възможности.
Дали тази страница беше полезна? Благодаря за отзивите ви! Какви са вашите притеснения?Преглед на диктатите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини Dukan
Научете за диетата на Dukan, включително плюсове, минуси и храни, допустими в различните фази на тази диета с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини.
Може ли царевично нишесте да се използва като ниско съдържание на въглехидрати задушител със сос?
Когато се опитвате да намалите въглехидратите, намирането на сгъстители за сосове, супи и други рецепти може да бъде трудно. Отговор могат да бъдат брашното, царевичното нишесте и алтернативите на нишестето.
Опции с ниско съдържание на въглехидрати за храни с високо съдържание на въглехидрати
Храните с високо съдържание на въглехидрати могат да се окажат трудни за отказ от диета с ниско съдържание на въглехидрати. Научете за някои алтернативи на тези любими, които могат да се впишат в плана ви за хранене.