Най-добрият шоколад за вашето здраве
Съдържание:
Рецепта за приготвяне на истински домашен шоколад (Октомври 2024)
Едно от най-хубавите новини, които се появяват през последните няколко години, е, че шоколадът може да ви помогне да живеете по-дълго, вероятно като намалите сърдечно-съдовите събития, като инфаркти и инсулт. В края на краищата - колко често е лесно да се лекува това? Но кой тип шоколад наистина е най-здравият?
Какао и индианците Куна
Шоколадът се използва за медицински ефект в продължение на хиляди години, но неотдавнашното му признание за възможна сърдечно-здравословна храна стана известно в началото на 90-те години на миналия век. Изследователите от Медицинската школа в Харвард, ръководени от Норман Холенберг, разследват защо индианците от "Куна", които живеят в островите Сан Блас край Карибския бряг на Панама, са имали ниско кръвно налягане, дори и с нарастваща възраст. Това беше вярно въпреки високото ниво на консумация на сол, което надвишаваше това на повечето западни популации.
Ако кунярите са имали генетичния си грим, за да благодарят за здравословно кръвно налягане, преместването в градска среда на континенталната част не би трябвало да има значение. Но това се случи - миграцията към градовете съответстваше на повишаване на кръвното налягане с нарастваща възраст. По-нататъшно разследване показа, че обитателите на островите Kunas също живеят по-дълго от континенталните си братовчеди, с ниски нива на сърдечно-съдови заболявания и рак. След като позволиха фактори като стрес и липса на замърсяване, Холенберг и неговият екип стигнаха до заключението, че най-забележителната разлика в островната среда на индианците на Куна е диетична, включително драматично средно дневно потребление на повече от 5 чаши какао на човек.
Има голяма разлика между какао напитката "Кунас" и какаото и шоколада, които хората обикновено купуват в магазин за хранителни стоки или специалитети - най-вече поради начина, по който се обработват и формулират.
обработване
Какаовите зърна растат като семе от плодовете от какаовото дърво. След обстрелването и печенето, бобът се смила в суспензия, наречена какаов ликьор, съставен от какаово масло (мазнини) и твърди вещества. Натискането премахва по-голямата част от какаовото масло, което води до твърда, суха кейка, която се смила в това, което използваме като какао на прах.
Този прах съдържа повечето флаваноли, семейство флавоноиди или антиоксиданти, които оттогава са били кредитирани с повечето ползи за здравето на шоколада. Флаванолите влияят върху начина, по който се произвежда азотен оксид в тялото, помагайки на кръвоносните съдове да се отпуснат и по този начин да подобрят притока на кръв към сърцето, мозъка и крайниците. Те също така могат да намалят възпалението и разпространението на опасни свободни радикали, произведени при нормален клетъчен метаболизъм.
На този етап какаовият прах остава доста горчив. В резултат на това тя често се обработва чрез третиране с алкални - най-често натриев бикарбонат или сода - за да стане по-тъмен, по-малко кисел и по-лесен за смесване в напитки. За съжаление, този 200-годишен метод, известен също като "холандски преработка", показва, че унищожава активното съдържание на флаванол с до 80%. По този начин процентът на какао, съдържащо се в парче шоколад, независимо дали е 60%, 70% или по-високо, не е показател за съдържанието му на флаванол, твърди Холенберг в редакцията от 2007 г. в списанието циркулация, Той и други изследователи в областта на храненето спорят за етикетирането на шоколадови продукти с флаванолови стойности.
Куня-индианците пият предимно домашно, необработено какао на прах, съдържащо много високи нива на флаванол.
формулировка
Уникалното свойство на какаовото масло, което има точката на топене, която съвпада с температурата на човешкото тяло - позволявайки му буквално "да се стопи в устата" - го прави вкусна. Съдържанието на мазнини обаче поставя на любителите на шоколада риск от наддаване на тегло, ако те не компенсират тези калории другаде. Шоколадът от 3,5 унции (100 грама) съдържа повече от 500 калории (в сравнение с само 12 калории в супена лъжица неподсладено какао). Затлъстяването увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, така че не се опитвайте да удължите живота си, като ядете шоколад, ако това доведе до натрупване на тегло. Всъщност, много малко количество шоколад може да е достатъчно, за да подобри дълголетието.
Най-долу
Изследванията на местното индийско население на Куна от Панама показват, че непреработеното какао може да е най-здравословната форма, поради високото съдържание на флаванол. Тъй като флаванолите се разрушават чрез химическа холандска обработка или алкализация, потърсете кокос, наречен "естествен", тъй като те не са обработени с алкали.
Най-доброто и най-лошото от доклада за най-добрите диети за 2017 година
Докладът US News & World Best Diets е добро място за пазаруване за диета. Научете как най-добре да го използвате.
Най-добри начини за хранене на диета, които могат да предизвикат желание за шоколад
Търсите ли нискокалорично шоколадово фиксиране, което се вписва в бюджета на калориите ви? Ето няколко идеи за всеки под 200, 100 и 50 калории.
Дали тъмният шоколад наистина е добър за вашето сърце?
Изследванията зад твърденията, че тъмният шоколад е добро за сърцето ви, не са толкова убедителни. Разберете защо шоколадът не е толкова здрав сърцето.