Съвети за избягване на кръстосано замърсяване с глутен
Съдържание:
Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Октомври 2024)
За хората, които започват безглутенова диета, това често идва като изненада за колко малко глутен всъщност отнема да ви накара да се разболеете. Също така често се изненадва, че глутенът може да се скрие на много различни места в диетата ви и не е задължително да знаете, че е там, докато по-късно, когато се разболеете.
Кръстосано замърсяване с глутен може да се случи по време на всеки етап от приготвянето на храната. Това може да се случи в собствената кухня, в ресторантите или дори в пакетирани храни, ясно обозначени като "без глутен".
За щастие съществуват лесни начини да се предпазите от това и да сведете до минимум експозицията си на кръстосано заразяване с глутен. Ето списък на препоръчителните начини да останете без глутен.
Поддържайте кухня без глутен
Започването на диета без глутен изисква повече от просто рецепти. Често ще трябва да предпазите вашата кухня от случайно излагане. Това може да е трудна перспектива, ако има и други членове на семейството или съквартиранти.
Ако живеете с други хора, може да се наложи да настроите "безопасна зона", за да се гарантира, че съдовете, уредите и дори хладилното пространство не се замърсяват. Сред основните съображения:
- Използването на стар тостер е един от най-честите източници на кръстосано заразяване с глутен. Може да се наложи да си вземете само за себе си, но ако го направите, никога не оставяйте никой да слага глутен хляб в него.
- Купувайте само неръждаема стомана или твърди алуминиеви тигани, които нямат незалепващо покритие. Когато се измиват правилно, тези тигани могат да се използват за приготвяне на глутен и храни без глутен (докато храните не се приготвят заедно). Незалепващите се тигани развиват драскотини, които могат да задържат глутен.
- Заменете летви от чугун и пици и избягвайте да използвате новите за храни с глутен.
- Купете непореста дъска за рязане, която да се използва изключително за приготвяне на храна без глутен.
- Металните прибори за готвене са много по-добри за предотвратяване на кръстосаното замърсяване, отколкото дървените (и дори някои силиконови или пластмасови).
- Бъдете внимателни относно гъбата и скрабрите, използвани за измиване на съдовете. Опитайте се да запазите един от вашите саксии, тигани и съдове и отделни за останалите.
Изберете ресторанти мъдро
Много ресторанти правят прилична работа за производство на безглутенови ястия за клиенти с чувствителност към целиакия и чувствителност към глутен. Но в по-голямата част от случаите те приготвят тези храни в една и съща кухня и със същите съдове като всичко останало.
Ако сте особено чувствителни към глутен, може да се наложи да решите дали е по-безопасно да ядете у дома си или да обядвате. Простият факт е, че има няколко 100 процента ресторанти без глутен извън големите градове. Ако нямате такъв във вашия район, може да се наложи да се обърнете към готвача или ръководителя на кухнята на ресторантите, подходящи за глутена, в района ви преди вашето посещение. Двете основни неща, които бихте искали да знаете, са:
- Вашият персонал в кухнята е получил специфично обучение за избягване на кръстосано заразяване с глутен?
- Всички храни без глутен са направени на имущество, а ако не, кои от тях би трябвало да се избягвате?
Въз основа на отговорите на човека обикновено можете да получите доста добра представа как наистина е кухнята, която е "приятелска с глутен".
Обикновено верижните ресторанти обикновено се представят по-добре от независимите, доколкото имат по-структурирани системи за обучение и протоколи.
Не се доверявайте на етикетите
За по-добро или по-лошо, храни без глутен са станали голям бизнес. От една страна, тя ви предлага много по-голям избор като човек с непоносимост към глутен. От друга страна, храни, обозначени като "без глутен", понякога имат следи от глутен в тях.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) дефинира "без глутен" като имащ по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен. Решението се основаваше отчасти на изследвания, които показаха, че това количество глутен е поносимо в повечето, но не всички, хора, живеещи с целиакия.
Важно е да се разбере, че етикетирането на храната без глутен е изцяло доброволно. И докато FDA казва, че повечето безглутенови производители спазват насоките, има някои, които не го правят.
В резултат на това много хора ще разчитат на марката на компанията, за да насочват покупките си; това обикновено е доста добър начин да отида. Като цяло компаниите, които са съсредоточени и са посветени на производството на храни без глутен, са по-малко склонни да оставят клиентите си надолу.
За разлика от тях, други могат да предложат продуктова линия без глутен. В повечето случаи това би означавало, че кухнята работи в рамките на определени стандарти, за да се предотврати случайно кръстосано замърсяване. Ако не сте сигурни в това и сте изправени пред нов продукт, отделете време да прочетете етикета на съставките.
Докато дружествата не са задължени от FDA да съветват обществеността, ако съществува риск от кръстосано замърсяване на глутена, те трябва да го направят за осемте най-добри хранителни алергени (мляко, яйца, фъстъци, ядки, пшеница, соя, риба, ракообразни и черупчести мекотели).
Простото правило е следното: ако не сте сигурни в продукта без глутен и етикетът предупреждава за възможно кръстосано замърсяване от всякакъв вид, може да искате да търсите другаде.
Слово от
Както можете да видите, следването на диета без глутен е доста сложно и включва повече от това, да се уверите, че ядете само храни без глутен. Кръстосаното замърсяване с глутен е истински проблем, който може да ви накара да се чувствате ужасно, дори ако вярвате, че ядете глутен.
Ако усетите, че наистина се борите, говорете с Вашия лекар, за да се обърнете към диетолог, специализиран в диета без глутен. Този човек може да ви помогне да идентифицирате източниците на кръстосано замърсяване с глутен, така че да можете да ги елиминирате.
Ягода и кръстосано замърсяване с глутен
Някои хора с болест на човечеството и чувствителност към глутен реагират на ягоди. Научете къде се промъква потенциалното кръстосано замърсяване с глутен
Съвети за избягване на измами при диабет
Хората с диабет са мишени за измами и измами. Научете 7-те червени флагчета и избягвайте обичайните навици, целящи да откраднат парите и здравето ви.
Ягоди и кръстосано замърсяване на глутен
Някои хора с целиакия и чувствителност към глутен реагират на ягодите. Научете къде навлиза потенциалното кръстосано замърсяване с глутен.