Ягода и кръстосано замърсяване с глутен
Съдържание:
- Ягоди ... Както в "слама" горски плодове
- Това наистина ли е проблем?
- Когато трябва да се притеснявате
- Слово от
Flashback Friday: How to Make Your Own Fruit and Vegetable Wash (Юли 2024)
Ягодите наистина ли са без глутен?
На пръв поглед това изглежда като объркан въпрос. Ягодите са плодове, в края на краищата не е зърно (да не говорим за една от трите глутенови зърна).
Но достатъчно хора с чувствителност към цьолиакия и чувствителността към глутен, които не са целиациален, се слепват от ягоди (или поне подозират, че яйцата са виновни за техните симптоми), че си струва да се проучи къде гръцкото кръстосано замърсяване може да се влее в ягодовата хранителна верига.
Отговорът, както се оказа, не е трудно да се намери.
Ягоди … Както в "слама" горски плодове
Вкусните ярки червени плодове, които познаваме като ягоди, не се наричат на случаен принцип - те традиционно се отглеждат на сламени лехи, за да подслонят младите растения от студени температури, докато лежат през зимата и да поддържат самите плодове чисти тя е близо до узряване.
Може да се използват няколко различни типа слама, но много експерти в отглеждането на ягоди препоръчват използването на слама от пшеница. Алтернативите включват ръжена слама (да, ръж е друго глутеново зърно) и овесена слама (овес, разбира се, са проблематични за някои от нас).
Тези дни е по-обичайно фермерите да използват пластмаса вместо слама за отглеждане на ягоди. Въпреки това, някои фермери все още използват слама, понякога в комбинация с пластмаса. Земеделските практики варират в различните региони и от фермерите до фермерите.
Ето защо, някои ягоди (но не всички) са в тесен контакт със слама от глутено зърно през цялото време, когато се отглеждат. Това изглежда води до достатъчно кръстосано заразяване с глутен, за да направим най-чувствителните сред нас болни, когато ядем плодовете.
Това наистина ли е проблем?
Скептиците сред нас ще посочат, че глутена в пшеничното растение се съдържа в зърното, а не в сламата. Ядката се отделя от стъблото на сламата от комбайна по време на процеса на събиране на реколтата … и така сламата трябва да е без глутен.
Обаче всеки, който е видял пшеница, който е добит, знае, че това е дълбоко прашен процес, а част от този прах съдържа глутен. Тъй като механичният комбайн разделя ядките от стъблата на пшеницата, неизбежно смачква някои от ядките. Прахът от тези смачкани зърна преминава през сламата (и полето и всичко около него, в зависимост от вятъра).Следователно, сламата е кръстосано замърсена, макар и в много малка степен.
Струва си да се отбележи, че този вид кръстосано замърсяване също е проблем за гъбите, които често се отглеждат на слама от ръж.
Когато трябва да се притеснявате
Нека да подчертая това не всеки е достатъчно чувствителен, за да глутен, за да реагира на ягоди - това изглежда да е проблем само за тези от по-чувствителната страна на спектъра на чувствителност към целиакия / глутен. Но това е достатъчно за един проблем, че определено си заслужава да се спомене, тъй като знаейки за това може да ви помогне да проследите мистериозно залепване.
Измиването на вашите плодове може да помогне на някои, но за съжаление, глутен е много лепкав протеин, който не се разтваря във вода. Също така говорим за микроскопични количества глутен. Поради това измиването може да намали кръстосаното замърсяване, но все пак може да реагирате.
Разбира се, опитали ли сте се наистина да почистите зрели ягоди? Вероятно ще завършите с пулп в ръката си.
Връзката със слама и ягоди също е потенциален проблем за тези с тежка алергия към пшеница, чиято реакция на пшеница включва подуване, кихане, уртикария и (в най-тежките случаи) затруднено дишане. Виждал съм анекдотични съобщения от хора с алергии от пшеница, които са реагирали на ягоди, отглеждани върху слама от пшеница.
Слово от
Ако сте недоволни да реагирате на ягоди, все още не е нужно да ги отказвате завинаги само защото често се отглеждат на глутенови зърна. Но ще трябва да направите някаква детективна работа.
Земеделските стопани в различните региони използват различни практики за отглеждане на култури. Възможно е фермерите във вашия район да не лежат на своите ягодови растения в слама - много ферми са се преместили в по-модерния метод за използване на пластмасови покрити могили от пръст или мулч, за да отглеждат ягоди.
Попитайте наоколо - може да имате късмет на фермерите да наглеждат производители с плодове, които изобщо не използват слама (и като бонус, техните ягоди най-вероятно ще се нарекат сред най-добрите, които някога ще опитате).
Аз също видях съобщения, че някои марки ягоди, намерени в супермаркета (Driscoll's, за една), винаги се отглеждат на пластмаса. Въпреки това, използвайте известна предпазливост тук: големи доставчици като договора на Дрискол с много различни ферми, където практиките за отглеждане могат да се различават.
Във всеки случай, при внимателно разследване, трябва да можете да намерите ягоди, които можете да ядете, дори ако сте изключително чувствителни към кръстосаното замърсяване с глутен във вашата храна.
Съвети за избягване на кръстосано замърсяване с глутен
Гутеново кръстосано замърсяване може да се появи във вашата кухня, в ресторанти и в храни, етикетирани без глутен. Научете как да се предпазите.
Ягода сладка картоф Тост рецепта
Вземете лесна имунна система, богата на витамини, с тази сладка рецепта за сладки картофи с ягоди. Кой би си помислил, че може да препече сладки картофи?
Ягоди и кръстосано замърсяване на глутен
Някои хора с целиакия и чувствителност към глутен реагират на ягодите. Научете къде навлиза потенциалното кръстосано замърсяване с глутен.