Сулфити в храната: рискове и как да ги разпознаете на етикетите
Съдържание:
- употреби
- Възможни рискове
- Етикетиране на храните
- Други често срещани имена
- Храните, съдържащи сулфит
Сулфитите и виното (Октомври 2024)
Повечето от опаковани храни, които ядем, се нуждаят от някакъв вид хранителни добавки, за да предпазят храните от разваляне или да подобрят аромата или външния вид. Сулфитите са хранителни добавки на основата на сяра, които подобряват вкуса и запазват свежестта. По принцип, когато сулфитите се добавят към храни и напитки, те са безопасни за повечето хора и не идват без никакви рискове за здравето. За малък сегмент от населението обаче съществува риск от сулфитна чувствителност или дори алергия към сулфити.
употреби
Сулфитите се намират в различни напитки, печени продукти, сосове, сушени плодове, леки закуски и много други храни. Сулфитите са полезни като хранителни консерванти, тъй като забавят растежа на бактериите. Те също така подобряват качеството и структурата на хлебното тесто и предотвратяват окисляването или омазняването на нарязани зеленчуци и плодове. Сулфитите също така помагат да се развиват черни петна върху скариди и омари.
Възможни рискове
Повечето хора консумират сулфити без проблем. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изчислява, че около 1% от американското население е чувствително към сулфити. Според FDA също 5 процента от хората, страдащи от астма, са алергични към сулфити.
Експерти все още не са сигурни колко сулфит е достатъчно, за да предизвика реакция или дори какви механизми причиняват такива. Симптомите на реакцията могат да включват копривна треска, диария, гадене, недостиг на въздух или дори фатален анафилактичен шок. Реакциите и алергичните симптоми могат да започнат след хранене на храни, които съдържат сулфити или е възможно от просто дишане на изпарения, които произтичат от тези храни.
Усещането за сулфит може да започне по всяко време в живота на човека и няма лечение за блокиране на сулфитните алергии. Тежките реакции може да налагат употребата на епинефрин, алергични лекарства или инхалатори за астма, за да се намалят симптомите.
Рискът от реакции на сулфити в храната изглежда по-висок при хора, които имат следните състояния:
- Чувствителност към серен диоксид: Вдишването на серния диоксид може да действа като дразнител, който предизвиква рефлекторно свиване на дихателните пътища.За хората, които имат особена чувствителност към тях, серен диоксид, който се отделя по време на процеса на преглъщане на пиенето на бира или на вино, съдържащ сулфити, може да доведе до същите рефлекторни контракции.
- Дефицит на сулфитната оксидаза: Някои хора с астма реагират на сулфити, защото имат недостиг на ензим, който разгражда серния диоксид. Без ензима сулфитите могат да бъдат фатални, тъй като те могат да предизвикат тежки астматични пристъпи.
- Тестове за положителна алергия към сулфити: Някои хора (но не много) имат положителни тестове за кожна алергия към сулфити, което показва истинска (IgE-медиирана) алергия.
Етикетиране на храните
Тъй като сулфитите могат да бъдат животозастрашаващи за тези хора, които имат сулфитна чувствителност, FDA забранява тяхното използване върху храни, които обикновено се ядат сурови (като пресни плодове и зеленчуци, които обикновено се намират в салатните барове). Сулфитите често се използват в преработените храни и трябва да бъдат отбелязани на етикета на храните за всички опаковани храни.
Сулфитите могат да се срещат естествено в определени храни, но на етикетите на продуктите трябва да присъства всичко, което е на нива над или над 10 части на милион (ppm). Същото важи и когато се използва като консервант.
Други често срещани имена
На етикетите на храните, сулфитите не винаги фигурират като сулфити. Това означава, че трябва да сте наясно с други общи термини, използвани за тях:
- Серен диоксид (който не е сулфит, а химически оксид, който е тясно свързан)
- Калиев метабисулфит
- Калиев бисулфат
- Натриев бисулфат
- Натриев метабисулфит
- Натриев сулфит
Храните, съдържащи сулфит
Сулфитите се намират в сухи плодове, меласа, кисело зеле и кисели напитки, предварително направени сосове и сосове, консервирани зеленчуци, подправки, замразени скариди, дехидратирани картофи, картофени чипове, конфитюри и микс. Сулфитите също се срещат естествено в някои храни, като например бира, вино и плодови и зеленчукови сокове. Свежите плодове и зеленчуци, които са предназначени за консумация, не трябва да съдържат сулфити.
Слово от многото
Ако мислите, че може да имате сулфитна чувствителност, моля, обърнете се към вашия доставчик на здравни услуги. Той или тя може да ви помогне да определите дали трябва да избягвате сулфити или, ако не, какво друго може да е в основата на реакциите, които изпитвате.
Как да четете Net Carbs върху етикетите на храните
Защо броят на въглехидратите в предната част на етикета, наречен "Net Carbs", е различен от въглехидратите на етикета на хранителните вещества в гърба?
Как да четем над етикетите за противодействие на наркотици
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изисква всички лекарства без рецепта да имат етикет на лекарството, който предоставя основна информация за съставките и употребата.
Сулфити в храната: рискове и начини за разпознаване на етикетите
Сулфитите спомагат за поддържането на пресни храни, но при някои хора могат да предизвикат реакция. Научете повече, включително термините, които често се използват при включването им в етикетите на храните.