Готвене с алтернативи без масло
Съдържание:
- Заместители без масло за мляко за подсушаване и подправки
- Заместители без масло за мляко за пържене
- Заместители на масло без мляко за печене и ру
- Млечни заместители без масло в пикантни рецепти
Хрупкавите картофени крокети са най-добрата алтернатива на пържените картофи. Apetiten TV (Октомври 2024)
Маслото е включено като съставка в много рецепти - това е основната съставка при глазура на тортата, и е от решаващо значение за приготвянето на месо, смес от масло и брашно, което е отправната точка за много френски и Cajun ястия.
Когато готвите без млечни продукти, обаче, не можете да използвате масло (или други продукти на млечна основа, разбира се). И докато алтернативите за мляко са на повечето рафтове на супермаркетите и работят доста добре в повечето рецепти, маслото е съставка, която може да бъде по-трудна за заместване, тъй като различните алтернативи работят по-добре за различни приложения за готвене.
Ето някои правила, които да се използват за адаптиране на рецепти, които съдържат масло, за да бъдат без млечни продукти.
1Заместители без масло за мляко за подсушаване и подправки
Използвайте маргарин без млечни продукти, когато вашата рецепта използва масло за изпичане. Маргаринът, който не съдържа млечни продукти, ще работи и ако рецептата ви изисква малки количества масло - например една супена лъжица в супа.
Маргаринът без млечни продукти е широко достъпен, особено в магазините за здравословни храни и супермаркетите, които продават голям избор от „зелени“ храни (това включва цели храни, традиционни Джо и национални вериги с големи секции от естествени храни).
Проверете внимателно етикетите, обаче, тъй като повечето маргарин включва някои млечни продукти. Три марки маргарин без млечни продукти включват:
- Синя маншетна мазнина без лактоза
- Скъсяване на млечни и вегетариански баланс на Земята
- Melt Organic Vegan shortening
Тези продукти работят най-добре като подправки и рецепти, които специално изискват маргарин или използват малки количества масло.
2Заместители без масло за мляко за пържене
Използвайте масло вместо масло в рецепти, където храната се пържи. Уверете се, че използвате подходящото масло за тази работа.
Подходящото масло зависи отчасти от температурата, която ще използвате при печене и от това дали маслото се използва за добавяне на вкус.
Ако ще използвате голямо количество мазнини на висока температура, изберете масло с висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да пуши и гори). Рафинираното маслиново масло (не екстра върджин зехтин) и кокосовото масло имат високи точки на дим.
Обратно, ако използвате малко по-ниска температура, за да оцветите храната, за да получите леко покритие и добавите вкус, помислете за ароматно масло като маслина, сусам или фъстъци.
Заместители на масло без мляко за печене и ру
Когато една рецепта изисква големи количества масло - например в коричка за пай или богата маслена торта - ще трябва да използвате заместител на масло без млечни продукти, който е твърд при стайна температура.
Докато скъсяването и други растителни мазнини, които са твърди при стайна температура, могат да имат лоша репутация, защото са с високо съдържание на наситени мазнини, те имат две основни кулинарни добродетели, които не могат да се сравняват с друга алтернатива:
- Те са най-добрите на пазара за изработване на изпечени продукти като бисквити и корички за пай.
- Съществуват варианти, които са безопасни за хора с двата вида млечни и соеви алергии - предимство пред маргарина за тези с тази трудна комбинация от алергии.
Spectrum Organics прави скъсяване на палмово масло и кокосово масло, които не съдържат млечни продукти и соя. Палмовото масло работи добре в кора, докато кокосовото масло прави вкусна глазура.
За да направите roux, ще искате да експериментирате с веганските маргарини, като Earth Balance и Melt Organic. Кокосовото масло и палмовото масло не работят добре за рууса.
Течно масло може често да се използва вместо масло за печене, особено в рецепти, където маслото се разтопява предварително. Като цяло, 1 чаша масло е равна на 3/4 чаша масло. Кокосовото масло работи добре за това. Може да се наложи да добавите малко повече протеин (може би под формата на яйчен белтък) към някои печени продукти, за да ги накарате да се държат по-добре заедно.
4Млечни заместители без масло в пикантни рецепти
Животинските мазнини, като например мазнината от бекон, очевидно не са за вегетарианци. Въпреки това, те могат да бъдат потенциално полезна (и често пренебрегвана) възможност за пикантно готвене.
Бейковата мазнина е традиционна хранителна среда в южната кухня, а мазната патица е известна като "Gascony butter" за сочния си вкус. Schmaltz - пилешка мазнина - и свинска мас - други обичайни мазнини за готвене.
Докато печивите бекона стават все по-популярни (особено в блоговете за готвене), тези мазнини се използват по-често за изпичане на други меса или за придаване на цвят на зеленчуците, преди да се намажат или да се използват в супи.
Съхраняването им във фризера може да удължи полезния им живот.
Слово от
Ако избягвате масло, защото сте алергични към млечни продукти, тогава вероятно ще искате да имате широк спектър от тези заместители на масло в къщата. Не всеки заместител на масло ще работи добре във всеки случай. Експериментирайте с тях, като използвате любимите си рецепти, за да определите какво работи най-добре във всяка рецепта.
Вероятно ще са нужни опити и грешки, но в по-голямата част от случаите ще откриете, че можете да дублирате вкуса и текстурата на съдържащата масло рецепта, но напълно без млечни продукти.
Фъстъчено масло срещу кашу масло срещу бадемово масло
Научете за храненето на бадеми, кашу и фъстъчено масло, както и информация за избягване на нежелани добавки и съставки в маслото ви.
Готвене със захарни алтернативи
С толкова много възможности, разбирането за това как да се използват захар алтернативи може да бъде трудно. Разгледайте най-добрите начини за използване на захарните алтернативи във вашата кухня.
Фъстъчено масло срещу масло от Кашу срещу бадемово масло
Научете за храненето на бадеми, кашу и фъстъчено масло, както и информация за избягване на нежелани добавки и съставки в ореховото масло.