Месо на скара и повишен риск от рак
Съдържание:
- Дали ракът на грил или барбекю месо причинява рак?
- Оцеляване на рака
- Намаляване на канцерогените в месо на скара
- Дали печени зеленчуци образуват канцерогени?
- Ограничете общия прием на месо
- Ограничете обработените меса
- Долен ред
Внимание - храна! | Осторожно - еда! (Септември 2024)
Месото на скара е голяма част от лятото в САЩ. Гостоприемките и семейните барбекю сервират хамбургери, хот-доги, пържоли и пиле за перфектното лятно хранене през уикенда. В продължение на години имаше противоречия дали червеното месо на скара и пилето може да причини рак. Тази тема е разпространена онлайн като вярна и невярна, а в новините дори има противоречиви доклади. Какво вярваме?
Продължавайте да четете, за да научите не само защо и когато месото на скара може да е проблем, но какво можете да направите, за да намалите броя на канцерогените в месото, което приготвяте на скара, така че можете да се насладите на тези летни барбекюта, без да се чувствате виновни.
Дали ракът на грил или барбекю месо причинява рак?
Проучванията показват, че яденето на месо на скара или пиле може да увеличи риска от развитие на рак.
Проблемът се свежда до канцерогени, вещества, причиняващи рак, които могат да се образуват като част от процеса на печене. Аминокиселините, захарите и креатинът в месото реагират при високи температури, образувайки хетероциклични амини.
Хетероциклични амини (НА) са човешки канцерогени, открити при всяко месо, приготвено при висока температура, било то на скара или в тиган или под бройлери. Част от проблема е печенето, но другото е просто топлината. Пърженето на месо при висока температура (над 300 F) също увеличава риска от рак.
В същото време, полициклични ароматни въглеводороди (PAH) се образуват, когато месните сокове капят върху въглищата или други отоплителни повърхности и се разпалват в пламъци и дим. Те се придържат към месото и се намират само на скара или пушено месо. HA и PAH са мутагенни - те причиняват промени в ДНК на клетките в лабораторията, което може да доведе до ракови клетки. Най-важният фактор в производството на ПАВ изглежда е непълното изгаряне на мазнини, които се вливат на скара.
Нямаме директни проучвания върху хора, които показват, че НА и ПАВ причиняват рак, но проучванията при животни са открили повишен риск от рак при експонирани животни.Проучванията върху населението на хората от своя страна са открили повишен риск от някои видове рак при хора, които консумират по-големи количества месо на скара и добре обработено месо.
Въпреки тези констатации, никой не призовава официално за прекратяване на печенето. Няма федерални указания, които да ви казват какви нива на HCAs и PAHs ще ви навредят. (Ако смятате, че рискът от рак би означавало, че печенето на скара ще бъде забранено, имайте предвид, че цигарите са законни.)
Оцеляване на рака
Докато повечето проучвания се фокусираха върху месото на скара и честотата на рака, проучване от 2017 г. установи, че жените с рак на гърдата са имали по-ниски нива на преживяемост, ако консумират по-големи количества на скара, барбекюта или пушени меса.
Намаляване на канцерогените в месо на скара
Преди да отмените вашето барбекю и да се върнете в тъга за загубена лятна памет, има няколко неща, които можете да направите, за да намалите канцерогените в месото с барбекю - често значително. Някои от тях включват:
- Мариноване на месото - Мариноване на месото за 20 минути преди печене може да намали образуването на хетероциклични амини до 90%. Проверете тези техники за приготвяне на храна за понижаване на канцерогените в добре обработените меса.
- Готвене при по-ниски температури - Експертите препоръчват храната да се приготвя при по-ниски температури, въпреки че това означава да се готви за по-дълъг период от време.
- Използване на газ грил, ако е възможно - Ако предпочитате да използвате скара на дървени въглища, закупуване на комин за пожар (или да направите своя собствена от стара кутия за кафе), така че да можете да избегнете използването на по-лек флуид.
- Уверете се, че пламъците умират, преди да поставите месото на скара.
- Повдигане на решетката за скара - На газов грил, повдигане на рафта на скара, далеч от топлината, може да бъде полезно. Можете също да използвате непряки техники за готвене за месо на скара, като запазвате пламъците далеч от храната и използвате скара като фурна.
- Изрязване на излишната мазнина преди печене (за да се намали количеството на ПАВ).
- Изборът на подходящ въглен. Докато въгленният вид не изглежда да има голяма разлика с червеното месо, сьомгата, която се пече на скара с кокосови въглища, развива значително по-малко ХА и ПАВ, отколкото сьомгата на скара с дървени въглища.
Дали печени зеленчуци образуват канцерогени?
Отговорът е не. Това, което сме научили за месото на скара не се отнася за зеленчуците на скара. Зеленчуците не съдържат креатин, протеинът, който може да се превърне в хетероциклични амини, и не съдържат месото от сокове, което може да капне върху въглищата.
Затова добавете всички картофи, червени, жълти, оранжеви и зелени чушки, тиквички, лук (богат на кверцетин), гъби и всякакви други зеленчуци, на които се наслаждавате, на скара. Можете да използвате кошница с грил или какъвто и да е метод, който предпочитате. Всъщност много хора, които не се радват само на зеленчуци, се наслаждават на вкуса на мариновани и леко овкусени зеленчуци на скара.
Не забравяйте подправките. Много хора забравят, че подправките, които добавяме към нашите храни, могат да опаковат здравословен противораков удар. Още по-добре да отглеждате свеж босилек, мащерка, розмарин и градински чай в контейнер на палубата си до скара. Нарежете някои от тези подправки, за да добавите към вашите храни на скара.
Ограничете общия прием на месо
Според Международната агенция за изследване на рака изглежда разумно да ограничите приема на червени меса, независимо дали са на скара или приготвени по какъвто и да е начин. Може да видите препоръки, които говорят за това колко унции трябва да ядете, но ако не претеглите цялата храна, която ядете, това не е наистина практично. Вместо това има няколко прости правила, които трябва да се следват.
- Ограничете месото от вашата чиния до размера на тесте карти.
- Разделете чинията си на трети. Месните продукти трябва да заемат една трета от вашата чиния или по-малко. Запълнете останалите две трети с храни, борещи се с рак, като кръстоцветни зеленчуци (с високо съдържание на глюкозинолати) и зелени листни зеленчуци. Идеалният избор включва броколи, карфиол, зеле, репички и зеле.
Използването на шишчета също е отличен начин да се ограничи количеството консумирано на скара месо по време на хранене. Малки парчета месо, съчетани с пресни плодове и зеленчуци на скара, създават атрактивна и вкусна храна.
Ограничете обработените меса
Колкото до хот-догите, може да искате да вземете пропуск. Ние знаем, че от всички меса, преработеното месо вероятно дава най-голям риск от рак.
Тъй като вече ще ограничавате както честотата, така и размера на порциите на месото, които ядете, може би не е най-добре да запазите тези порции за разфасовки от необработени меса, които наистина можете да опитате, като например добра (но маринована) пържола?
Долен ред
Знаем, че високите температури за готвене и димът влагат мутагенни химикали в месото и върху него. Все пак, има няколко мерки, които можете да предприемете, за да намалите броя на хетероцикличните амини и други канцерогени в месото, което консумирате.
Имайте предвид, че подобно на всичко в живота, умереността е от ключово значение. Все още можете да се насладите на месо на скара, но просто го направете в умерени количества и при готвене при ниски температури. Въпреки това, жените, които са имали рак на гърдата, може да искат да ограничат количеството на консумираните меса на скара, барбекюта и пушените, дори ако вземат мерките по-горе за намаляване на канцерогените.
И накрая, вместо да мислите само за това, което трябва да избягвате, може да пожелаете да пренастроите и да помислите за храните, които можете да се насладите, което може да намали риска от рак.
Печена на скара или рецепта на аспержи на скара
Тази проста и здравословна рецепта за печени аспержи може да бъде приготвена за кратко време във фурната или на скара с много малко съставки.
Косопадът може да бъде знак за повишен риск от инсулт
Проучванията показват, че индивиди, които страдат от алопеция areata опит двойно риска от инсулт. Научете повече за този повишен риск от инсулт.
Болка в гърдите като симптом на рак на гърдата или повишен риск
Дали болката в гърдите означава, че може да имате рак на гърдата, или може да се дължи на състояние, което повишава риска? Научете кога трябва да се притеснявате.