Пастьоризация на мляко и инфекциозни болести
Съдържание:
Науката е само факти, религията е само вяра. Хванахте ли се на куката? (Септември 2024)
Пастьоризацията е процес на нагряване на течности или храни за убиване на микроорганизми (като Brucella, Campylobacter, Е. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella и Yersinia), които могат да причинят заболяване. Тя е разработена от Луи Пастьор през 1864 г., а практиката е станала комерсиализирана в края на 1800-те и началото на 1900-те години. Освен подобряване на безопасността на потребителите, пастьоризацията може да подобри качеството и срока на годност на храните.
Суровото мляко, суровият сладолед, суровите сирена и суровите кисели млека не са пастьоризирани. Съществува особена загриженост, че бременни жени, деца и имунокомпрометирани лица могат да бъдат изложени на риск от инфекции от непастьоризирано мляко. ТБ обикновено се дължи на непастьоризирано мляко. Бруцела може да бъде инвалидизиращо заболяване, което е трудно диагностицирано, често разпространено чрез мляко.
Огнища, дължащи се на сурово мляко, са по-често срещани в държави, където суровото мляко не е разрешено. Различните държави имат различни разпоредби за продажбата на това мляко. Някои го правят незаконно да продават суровото мляко. Някои позволяват да се продават само от ферми.
Методи за пастьоризация
- Високотемпературно лечение за кратко време. Млякото се пастьоризира при 161 ° F в продължение на 15 секунди.
- Дълготрайно лечение с ниска температура. Млякото се пастьоризира при 145 ° С в продължение на 30 минути.
- Флаш пастьоризация. Този тип пастьоризация, която включва висока температура за 3 до 15 секунди, последвана от охлаждане и опаковане, се използва за кутии за напитки и други течности, които могат да се съхраняват за дълги периоди от време без охлаждане.
- Парна пастьоризация. Използва се пара под налягане за убиване на E. coli, Salmonella и Listeria в говеждото тяло. Излагането на говеждото на пара води до повърхностна температура от около 200 F.
- Пастьоризация на облъчване. Излагането на гама лъчи може да предотврати растежа на някои хранителни микроби в храни като меса, подправки и продукти.
- Ultrapasteurization. Нагряването на мляко или сметана до 280 F за 2 секунди може да удължи хладилния срок на годност на млякото от 60 на 90 дни.
- Пастьоризация при свръхвисока температура. Нагряването на мляко до 280 до 302 F за 1 или 2 секунди, последвано от опаковане в херметически затворени контейнери, позволява съхранение без охлаждане до 90 дни.
Митове и факти за пастьоризацията
- мит Пастьоризацията намалява хранителната стойност на млякото.
- факт Стерилизацията на млякото разгражда някои от компонентите на млякото, но действителният ефект върху храненето се счита за незначителен.
- мит: Пастьоризираното мляко причинява непоносимост към лактоза.
- факт: Лактозата е естествената захар в млякото. И суровото, и пастьоризираното мляко съдържа лактоза, а пастьоризацията не променя нивата на лактоза. Защитниците на сурово мляко твърдят, че суровото мляко съдържа Bifidobacteria, пробиотик (полезни бактерии), който помага за усвояването на лактозата. Докато суровото мляко може да съдържа този пробиотик, то е резултат от замърсяване с животински фекалии и не се счита за полезно.
- мит: Пастьоризираното мляко причинява алергии.
- факт: Млечните протеини, които причиняват алергии, присъстват както в сурово, така и в пастьоризирано мляко. Пастьоризацията на млякото не води до нови алергии.
- мит: Суровото мляко има естествени свойства за унищожаване на микроби.
- факт Ензимите в млякото с антимикробни свойства включват бактериоцини, лактоферин, лактопероксидаза, лизозим и низин. Въпреки това, повечето млечни ензими оцеляват пастьоризацията, но се разграждат от стомашните киселини по време на храносмилането.
- мит: Ако е органично, то е безопасно.
- факт: Само ако биологичното мляко е пастьоризирано, то е безопасно.
- мит: Млякото от добрите ферми е безопасно, ако е прясно, дори и ако не е пастьоризирано.
- факт: Болестите могат да се разпространят дори от млякото, което идва от добрите ферми, които са чисти и третират относително добре кравите.
- мит: Това е добре, ако идва от Co-op или от собствената ни крава
- факт: Болестите могат да се разпространят дори от млякото, което идва от собствената ви крава или от Кооп, което изглежда добре.
За повече информация, CDC е голям ресурс за мляко и други проблеми, свързани с безопасността на храните по отношение на безопасността на храните и намаляване на болестите, причинени от храни.
Стрес-индуцирани инфекциозни болести
Мога ли да подчертая наистина да ви разболеят? Склонен ли сте да получите определени инфекции, когато сте стресирани? Научете какво можете да направите, за да намалите стреса.
Консумативи за мляко за предпазване от мляко за мляко
Milkies Milk-Saver спестява кърма от страна, която не се кърми или изпомпва. Работи ли? Разберете в този преглед на млякото.
Преглед на контейнера за мляко и мляко за мляко
Milkies Milk-Saver спасява кърмата от страната, която не се кърми или изпомпва. Работи ли? Разберете в този преглед на млякото.