MSG без глутен ли е? Защо някои хора реагират на MSG?
Съдържание:
- Какво представлява MSG?
- Глутаматът е аминокиселина
- Къде намирате MSG?
- MSG и глутен
- Реакции на MSG
- Слово от
7 Days Adventure With God (2017) - FULL MOVIE (Юли 2024)
Вероятно сте чували за MSG и всъщност най-вероятно го е ял в различни ресторанти и преработени храни. Повечето хора знаят, че MSG често е съставка в китайската храна, но това е всъщност често срещано в много различни храни и кухни.
Въпреки това, дори и да сте чували за MSG, може да не сте сигурни какво точно е … и дали тя или не се вписва в вашата безглутенова диета. Освен това може да вярвате, че сте имали негативни последици за здравето от MSG, като например главоболие и гадене след хранене, което вероятно съдържаше съставката.
Този грунд MSG трябва да помогне да се обяснят фактите за MSG, включително дали се счита, че е без глутен и дали причинява отрицателни последици за здравето.
Какво представлява MSG?
MSG означава мононатриев глутамат. Но какво точно е мононатриев глутамат?
"Натриевата" част от нея вероятно ви подсказа, че може да е форма на сол … и да, това е форма на сол. Междувременно частта "глутамат" може да изплаши всеки, който има чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен, които не знаят, че трябва да избегнат протеина "глутен".
"Глутаматът" звучи много като "глутен". Но само защото звучи като "глутен" не означава, че глутаматът задължително е свързан с този опасен (за нас, все пак) протеин, открит в зърната пшеница, ечемик и ръж. Тези дни най-вече не.
Глутаматът е аминокиселина
Глутаматът (известен също като глутаминова киселина) е една от 23-те аминокиселини, които са градивните елементи на протеина. Нашите тела всъщност произвеждат глутамат, който се използва за предаване на съобщения между нашите нервни клетки.
За да направите MSG, вземете една молекула натрий и го свържете с една молекула глутамат. Тази химическа реакция създава мононатриев глутамат или MSG.
Къде намирате MSG?
MSG прави вкуса на храната добър, защото глутаматът има афинитет към вкусовите пъпки в устата ни, които търсят умами, което е много приятен вкус. умами е японска дума, грубо преведена като "вкус".
Повечето от нас мислят за MSG във връзка с китайските ресторанти, където често се използва като подобрител на вкуса. Но може и да не осъзнаете, че MSG се използва за подобряване на вкуса на много преработени храни, които купувате в супермаркета, включително консервирани супи (да, дори без глутен консервирани супи), консервирани зеленчуци и някои марки чипове (дори без глутен чипс и други закуски).
MSG и свободният глутамат могат да бъдат скрити под различни имена, включително: хидролизиран протеин, автолизирани дрожди, хранителни вещества за дрожди, ензими и всякакви съставки, които включват термина "глутамат".
MSG и глутен
Преди десетилетия, в ранните дни на производството на MSG, производителите изолират глутамат от пшеничен глутен - който се оказва източник на протеини, който е изключително висок в глутамат. Така че, да, тогава MSG е тясно свързана с глутена (и примесите в производството биха могли да направят произтичащия MSG опасен за диета без глутен).
Тези дни, обаче, глутаматът, използван в MSG, се произвежда главно чрез ферментация на захарно цвекло или меласа. Също така е възможно да се създаде MSG в лабораторията директно от нейните компонентни елементи: въглерод, водород, азот, натрий и кислород.
Според правилата на FDA, всеки MSG, произведен от пшеница и все още съдържащи пшеничен протеин ще трябва да бъдат означени като "съдържащи пшеница". Освен ако производството не е било невероятно недостатъчно, нивото на глутен във всички MSG, получени от пшеница, ще падне под праговата граница от по-малко от 20 части на милион.
Вярно е, че има хора, които реагират на нива на глутен доста под правната граница, но тъй като повечето MSG не се произвеждат от пшеница, то със сигурност със сигурност не е риск за хора, които имат чувствителност към цьолиакия или чувствителност към глутен.
Реакции на MSG
Съобщените реакции към MSG, известни също като "китайски ресторантски синдром", могат да включват главоболие, зачервяване, слабост, тревожност и гадене. Въпреки това, администрацията по храните и лекарствата не е в състояние да свърже тези симптоми с MSG конкретно.
Всъщност проучванията, извършени до момента, не показват ясна причинно-следствена връзка между MSG и всички симптоми и повечето клиницисти смятат, че свързаните с MSG симптоми засягат малък брой хора и са временни.
Например, един анализ дали MSG може да предизвика главоболие е разгледал шест различни проучвания. Анализът, публикуван в Вестник на главоболие и болка, установи, че само едно проучване показва връзка между главоболието и MSG, а тази асоциация се появява само при жените. Въпреки това, анализът стига до заключението, че са необходими повече изследвания, за да се определи дали наистина има някакъв ефект.
Слово от
Ако предпочитате да избегнете изцяло MSG, това е възможно да направите … въпреки че не е лесно, тъй като ще трябва да избягвате много преработени храни и да пропуснете да ядете в много ресторанти, особено заведения за бързо хранене. Но тъй като това е и рецептата за избягване на възможно най-много следи от глутен (да не говорим само за яденето по-добре), може да се стигне до по-здравословен резултат като цяло.
-
Obayashi Y et al. Има ли мононатриев глутамат наистина причинява главоболие? Системен преглед на човешките изследвания. Вестник на главоболие и болка. 2016;17:54.
Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон
![Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон](https://img.diphealth.com/img/special-diets/7-gluten-free-bacon-brands-you-can-trust.jpg)
Много марки бекон се считат за безопасни за диета без глутен. Прочетете какво има в САЩ и често задавани въпроси.
Храни, обозначени като „без глутен“, все още могат да имат някои глутен
![Храни, обозначени като „без глутен“, все още могат да имат някои глутен Храни, обозначени като „без глутен“, все още могат да имат някои глутен](https://img.diphealth.com/img/digestive-health/foods-with-gluten-free-label-still-may-contain-some-gluten.jpg)
Може да се изненадате да научите храни, етикетирани "без глутен", все още да съдържат малко глутен. Ето какво трябва да знаете, за да сте здрави.
Дали MSG без глутен? Защо някои хора реагират на MSG?
![Дали MSG без глутен? Защо някои хора реагират на MSG? Дали MSG без глутен? Защо някои хора реагират на MSG?](https://img.diphealth.com/img/special-diets/is-msg-gluten-free-why-does-it-make-some-people-sick.jpg)
Научете защо някои хора реагират на мононатриев глутамат (MSG) и дали всички MSG са безглутенови.