Какво означава "без глутен" или "без глутен"
Съдържание:
- Какво означава "без глутен"
- Безопасно ли е храни с етикети "без глутен"?
- Какво означава "без глутен съставки"
- Съхраняват ли се храни без глутен?
- Слово от
Какво друго да готвя? Пълнен хляб “ Невъзможно да се спреш ” - страхотна идея! Apetiten TV (Юли 2024)
Когато видите термина "без глутен" на етикета на храните, това означава, че храната отговаря на юридическото определение на "Администрация на храните и лекарствата в САЩ" за "без глутен". Това не означава непременно, че храната има нулев глутен в нея - много, много малко количество.
Междувременно няма официална или правна дефиниция на термина "без глутенови съставки" на етикетите на храните. Въпреки това, производителите обикновено използват термина "без глутенови съставки", когато въпросният продукт не съдържа съставки, съдържащи глутен, но не е тестван за глутен или може да бъде изложен на риск от кръстосано заразяване с глутен поради начина, по който е бил обработена.
Прочетете повече за това, което "без глутен" и "без глутенови съставки" наистина означават на етикетите на храните и какво трябва да потърсите върху етикетите на храните, за да сте сигурни, ако имате чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен.
Какво означава "без глутен"
Може да мислите, че официалната дефиниция за "безглутенова храна" ще бъде "храна, която е 100% без глутен". Въпреки това, FDA определя храни без "глутен" като тези, съдържащи по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен.
Не, това не е нула, въпреки че все още е малка сума. Някои лекари твърдят, че това е действително нула, тъй като изследванията показват, че някои хора с целиакия могат да ядат храни с до 10 милиграма глутен в тях на ден, без да изпитват симптоми. (Прочетете повече за това тук: Колко глутен може да ми направи болен?) FDA смята, че използва "неоткриваем глутен" като свой "без глутен" стандарт, но реши, че ще бъде твърде трудно за производителите на храни да се срещнат.
Съгласно правилата на FDA производителите могат законосъобразно да етикетират храна "без глутен", дори ако тази храна съдържа съставка, произведена от пшеница, ечемик или ръж (или кръстоска от тези зърна), докато съставката е била обработена, за да се отстрани глутен до под 20 части на милион.
Етикетите са доброволни, а не задължителни - производителите, които искат да се погрижат за безглутеновите потребители, могат да добавят етикетите към опаковките си, но те не са задължени да го направят. Етикетите не премахват необходимостта да се научим да идентифицираме глутен върху етикетите на храните, тъй като правилата на FDA не изисква производителите да разкриват съставки, съдържащи глутен.
Ако сте особено чувствителни към следи от глутен, не забравяйте, че дефиницията на FDA все още позволява малки количества глутен в храни без глутен, което означава, че все още е възможно да получите симптоми на глутен от храни, етикетирани като безглутенови. Вие все още сте отговорни за познаването на собствената си толерантност и наблюдението на собствените си реакции.
Безопасно ли е храни с етикети "без глутен"?
Придържането към етикетирането на FDA е строго доброволно и не подлежи на текущи проверки, за да се гарантира, че регулаторните стандарти са спазени. С това се казва, повечето проучвания предполагат, че около 95% от производителите ще спазват насоките.
Ако продуктът е неправилно обозначен като "без глутен", "без глутен", "без глутен" или "премахнат с глутен", производителят на този продукт може да бъде подложен на сурови регулаторни действия от FDA.
Макар че това би трябвало да осигури известна увереност на потребителите, много защитници се оплакват, че прагът на глутен не е достатъчен.Те сочат към проучвания, които показват, че хората с целиакия все още могат да се разболеят, когато ядат далеч по-малко от 20 части на милион, и смятат, че "без глутен" трябва да се определи като имащ неоткриваемо количество глутен (което означава, че нивото е толкова ниска, че да се избегне откриването чрез текущите технологии за изпитване). Освен това те твърдят, че все още не са проучени ефектите на глутена при хора с чувствителност към не-целулиев глутен.
Ако сте особено чувствителни и реагирате дори на най-малката следа от глутен, трябва да предприемете по-агресивни стъпки при избора на продукти. Един от начините да направите това е чрез закупуване на продукти, които са сертифицирани без глутен. За разлика от много производители, тези компании доброволно приветстваха инспекцията на храната си от една от трите сертифициращи организации: Организацията за сертифициране без глутен (GFCO), Групата за контрол на алергени / Канадската асоциация по келзии (ACG / CCA) Асоциация "Целиакия" (NCA).
ACG / CCA изисква храни да имат по-малко от 20 ppm глутен, GFCO изисква храни да съдържат по-малко от 10 ppm глутен, а NCA държи производителите до стандарт по-малък от 5 ppm.
Какво означава "без глутен съставки"
"Без глутенови съставки" означава само: че хранителният продукт не съдържа глутенови съставки. Това не означава, че храната отговаря на законовото определение за "без глутен".
Ако даден производител не желае да тества продукт за глутен или ако този производител е загрижен, че даден продукт може да не отговаря последователно на стандарта FDA от 20 части на милион, компанията може да реши да използва термина "без глутенови съставки" от "без глутен". За потребителите това означава малко по-голяма несигурност относно състоянието на продукта без глутен.
Всъщност няколко дружества, които произвеждат както продукти, съдържащи глутен, така и продукти, съдържащи глутен, използват термина "без глутенови съставки" за продукти, чиито съставки не включват глутен, но които могат да бъдат изложени на риск от кръстосано замърсяване или не са тествани за глутен.
Други компании етикетират продуктите си като "несъдържащи глутен съставки" като форма на правна защита - продуктите всъщност отговарят на стандартите на "без глутен" на FDA, но използвайки фразата "без глутенови съставки" не обещава толкова,, Накрая, някои в общността без глутен казват, че храни, които не съдържат очевидни глутенови съставки, посочени на етикетите им, са безопасни за ядене, особено ако въпросната фирма има политика за ясно етикетиране на съдържащи глутен съставки. Въпреки това, тези продукти все още могат да съдържат много глутен от кръстосано замърсяване.
Съхраняват ли се храни без глутен?
Храните, етикетирани като "без глутенови съставки" (или които не изглеждат да съдържат глутенови съставки), могат да се различават значително в тяхното действително съдържание на глутен. Някои от тях всъщност отговарят на стандартите за "без глутен", докато други могат да имат висока степен на кръстосано замърсяване с глутен.
Например, проучване, публикувано в научното списание Хранителна химия, разгледаха 186 храни без глутенови съставки, които не бяха означени като "без глутен", и установиха, че близо 20% от тях са с наднормено съдържание на глутен. Общо 10% имат нива на глутен над 100 части на милион.
Хората се различават значително в нивата на чувствителност към следи от глутен. Някои хора могат да ядат хранителни продукти, произведени по производствени линии, които се споделят с продукти, съдържащи глутен, и да не се разболяват, докато други дори трябва да избягват продукти, произведени в същото съоръжение, за да се избегнат болките.
Преди да купите продукт с етикета "без глутенови съставки", разгледайте добре етикета на съставките, за да видите дали забележите така наречените алергенни разкрития (т.е. изявление като "Изработено от оборудване, което също обработва пшеницата")., Компаниите често ще казват, че даден продукт се произвежда на същите линии или в същото съоръжение като продуктите, съдържащи пшеница.
Ако не виждате нищо проблематично или потенциално рисково на етикета на продукта, ще трябва да използвате собствената си преценка дали да консумирате продукта. Ако сте особено чувствителни, може да искате да се изчистите или поне да изпробвате малко количество на първо, за да минимизирате потенциалната реакция. Ако, от друга страна, рядко имате проблеми с боледуване от консумирането на храни с глутен, може да сте добре.
Слово от
Етикетирането на храните може да бъде объркващо и особено объркващо за глутен, тъй като три различни зърна (пшеница, ечемик и ръж) могат да съдържат глутен. Федералното законодателство изисква производителите да разкриват наличието на пшеница (но не и наличието на ечемик или ръж) в хранителните продукти, тъй като пшеницата се счита за една от осемте основни хранителни алергии. Въпреки това, федералното законодателство не изисква производителите да етикетират храни "без глутен" или "без глутенови съставки".
За да останете най-безопасните, купувайте само хранителни продукти, които са обозначени като "без глутен", или храни, които са сертифицирани без глутен, и избягвайте храни, които изглежда нямат глутенови съставки, но производителите не наричат "без глутен. " И ако имате някакви въпроси или се окажете объркани, помислете дали да поискате от Вашия лекар да ви насочи към диетолог, който може да ви помогне да се ориентирате в диета без глутен.
Какво означава "по-малко от 20 части на милион глутен"
Какво всъщност означава, че продукт без глутен казва, че има "по-малко от 20 части на милион глутен" в него?
"Без пшеница" означава същото нещо като "без глутен"?
Научете дали е безопасно да купите продукти без пшеница, ако имате чувствителност към целиакия или глутен, и да разберете какво наистина означава "без глутен".
Какво означава „без глутен“ или „без глутен“
Научете какво означава „безглутенови“ и „без глутен съставки“ върху етикетите на храната и какви храни трябва да ядете, ако искате да останете без глутен.