"Без пшеница" означава същото нещо като "без глутен"?
Съдържание:
- Защо глутен и пшеница не са синоними
- Етикетиране, насочено към алергията към пшеницата
- Когато трябва да се притеснявате за значението на етикетите
- Слово от
Дали, "Постоянство памяти" (Юли 2024)
Много хора вярват, че терминът "без пшеница" е взаимозаменяем с термина "без глутен". За съжаление, това не е така. Всъщност в много случаи храни, обозначени като "без пшеница", съдържат глутен. Също така е възможно за храни, които са означени като "без глутен", да съдържат съставки на основата на пшеница, като пшенично нишесте.
Защо глутен и пшеница не са синоними
Глутен се намира в пшеницата и много хора мислят за "глутен" като идващи само от пшеница. Точно там идва объркването - хората виждат фразата "без пшеница" и приемат, че храната е също без глутен.
Това е добър начин да се слепят, тъй като варианти на глутеновия протеин, който ни прави болни също идват от зърната ечемик и ръж. Храната, обозначена като "без пшеница", все още може да съдържа някое от тези зърна или съставки, направени от тях. Ечемикът и ръжът не се използват толкова често в храни, колкото се използва пшеницата, но те все още са достатъчно общи, за да представляват потенциален проблем за някого, следващ диета без глутен.
Помислете за това по този начин: многобройните основни бири не съдържат пшеница, но са направени от ечемик. И няма никакво съмнение, че обикновената бира прави тези, които имат чувствителност към целиакия и чувствителността към нелечилия глутен, доста болни.
Разбира се, повечето хора, които следват храната без глутен за известно време, също осъзнават, че бирата съдържа глутен. Но когато видим кутия бисквитки или някакъв готов подсладен хранителен продукт, обозначен като "без пшеница", лесно може да се обърка.
Етикетиране, насочено към алергията към пшеницата
Проблемът е начинът, по който се създават законите за етикетирането на храните в САЩ. (Законите в други страни се различават, например в Канада трябва да се разкрива глутен.)
Законите на САЩ за етикетиране на храните са насочени към така наречените "истински" алергии (не "алергия към глутен", което в повечето случаи е нещо различно). Истинските алергии, ако са достатъчно тежки, могат да бъдат незабавно животозастрашаващи, поради което законът ги насочва. Алергията към пшеницата е истинска алергия, докато цьолиакия и чувствителността към глутен не са истинска алергия.
Целиакалната болест и чувствителността към глутен очевидно могат да бъдат сериозни състояния, но в същото време те няма да ви убият изведнъж.
Но пшеницата може да предизвика сериозна, внезапна алергична реакция, ако страдате от алергия към пшеница. Ето защо законите за етикетиране в САЩ изискват от производителите да разкриват пшеница в продуктите - счита се за един от "големите осем" алергени, които включват също така мляко, соя, яйце, фъстъчено масло, риба и миди.
Тъй като пшеницата е включена в законодателството на САЩ, но не е глутен, производителите на храни не трябва да разкриват конкретно съставките на ечемика или ръж в техните списъци с съставки.
В други страни етикетирането се различава и производителите на храни спазват насоките на тези други страни. Например в Обединеното кралство не е необичайно да се намерят храни, обозначени като "без глутен", направени с пшенично нишесте, което в най-чиста форма не съдържа глутен. Храните, приготвени с пшенично нишесте, не са безопасни за тези с пшенична алергия.
Когато трябва да се притеснявате за значението на етикетите
Ечемикът е най-често "скритото" глутеново зърно, тъй като може да се маскира като подсладител, малц или "естествен аромат". Така че продукт, обозначен като "без пшеница", но не и "без глутен", може да съдържа скрит ечемик.
В други случаи ечемикът може да не е скрит, но е очевидно, ако сканирате списъка с съставки на въпросния продукт. Някои производители изрично посочват в тези списъци съставки, които не съдържат глутен, така че клиентите им да са наясно с тях. Собствеността на Нюман, например, продава безквартирни бисквитки без млечни сандвичи, съдържащи брашно от ечемик, а марката изброява "биологичното брашно от ечемик" като втората съставка на "бисквитките".
Понякога шламът - форма на пшеница, за която се смята, че има по-малко глутен, но определено не е без глутен - също се предлага на пазара като "без пшеница". Това се случва най-често в пекарните (особено в бита) и в места като селскостопанските пазари.
От друга страна, възможно е също така да има продукт, обозначен като "без глутен", който съдържа съставки на основата на пшеница. Няколко марки в САЩ и Европа експериментират с използването на пшенично нишесте, за да подобрят структурата на търговските си продукти без глутен. Тези храни, съдържащи пшенично нишесте, не биха били безопасни за някого с истинска алергия към пшеница.
Слово от
Ако имате целулит или чувствителност към глутен, бъдете много внимателни с продуктите, обозначени като "без пшеница", но не и "без глутен", тъй като термините не са взаимозаменяеми.
Храна, обозначена като "без пшеница", съдържаща глутенови съставки, би била безопасна за някого с алергия към пшеница, но не и за някой с чувствителност към целиаци или глутен.
Междувременно, ако имате истинска алергия към пшеница, да сте наясно с нарастващата тенденция на продуктите, обозначени с "без глутен", да включат съставките, получени от пшеницата, в техните списъци с съставки. Не предполагайте, че храната, обозначена като "без глутен", също е без пшеница, тъй като това не винаги е така.
Какво означава "без глутен" или "без глутен"
Научете какво означават "без глутен" и "без глутенови съставки" етикетите на храните и какви храни трябва да ядете, ако трябва да останете без глутен.
Дали „Пшеницата“ означава същото нещо като „безглутенови“?
Научете дали е безопасно да купувате продукти, които не съдържат пшеница, ако имате чувствителност по отношение на целиакия или глутена, както и да разберете какво означава „безглутенови“.
Какво означава „без глутен“ или „без глутен“
Научете какво означава „безглутенови“ и „без глутен съставки“ върху етикетите на храната и какви храни трябва да ядете, ако искате да останете без глутен.