Подходящо хранене за вегетарианци с хранителни алергии
Съдържание:
- Как да се справим с алергиите към протеините
- Алтернативи за тези, които са алергични към зърната
- Алергии към плодове и зеленчуци по-лесно за управление
- Планиране на хранене и др
101 Причини да станеш ВЕГАН Матрицата (Октомври 2024)
Ако имате хранителна алергия или непоносимост, вашата диета е, разбира се, ограничена, без да избирате сами. За разлика от тях, хората избират да станат вегетарианци по редица причини. Тези причини могат да варират от желанието да се види дали избягването на месо ще доведе до по-добро здраве или повече енергия, до ангажимента за задържане на силни религиозни или етични убеждения, до опасения за безопасността на хранителните доставки.
Каквато и да е мотивацията, комбинирането на множество ограничени диети може да бъде предизвикателство, а много хора с хранителни алергии са загрижени дали е възможно те да получат адекватно хранене на вегетарианска диета. Дали тези опасения са оправдани, до голяма степен зависят от това какви храни са алергични. Млечните и яйцата, например, са изключени от конвенционалната вегетарианска храна и много вегани ядат здравословни, разнообразни диети.
Други хранителни алергии обаче поставят по-големи предизвикателства пред вегетарианците. Вегетарианските храни, които причиняват алергии, могат грубо да се разделят на източници на белтъчини без месо, храни, използвани като зърнени храни, и плодове и зеленчуци, въпреки че някои храни (например пшеница) се вписват в повече от една категория.
Ето какво трябва да замените в диетата си, някои алтернативни храни, които да обмислите, и пречки, в които е вероятно да срещнете, ако сте алергични към някои особено обичайни храни.
Как да се справим с алергиите към протеините
Нуждаете се от протеин за възстановяване на клетките, растеж и развитие. За съжаление, много често срещани източници на протеин на вегетарианската диета включват алергени - най-често срещаните са соята, пшеницата (като сеитан), фъстъците и ядките.
Вашето тяло се нуждае от около четири до шест унции протеин дневно за жените и шест до осем унции дневно за мъжете (макар че някои хора могат да имат по-високи или по-ниски нужди от протеин). Това се равнява на 45 грама на ден за жените и 55 грама за мъже.
Повечето храни, дори зелени зеленчуци като броколи и зеле, съдържат поне малко количество протеин. Но някои храни - месо, млечни продукти, морски дарове, бобови растения и някои зърна - са много по-гъсти източници от други.Протеинът е един от най-често срещаните първоначални опасения на много хора при започване на вегетарианска диета, но всъщност нуждите на белтъка от организма обикновено са лесни за среща с растителни източници.
В юбилейното издание на нейната книга Диета за малка планета Франсис Мур Лапе заяви, че като цяло хората, които ядат достатъчен брой калории, биха имали недостиг на протеин само ако техните диети са силно зависими от няколко храни с ниско съдържание на протеини. Това не се е променило. Повечето хора, дори вегетарианци, се срещат и дори надхвърлят нуждите си от протеини, без дори да мислят за това.
Някои общи алергени обаче се използват толкова често като вегетариански протеини, че заслужават специално внимание.
Соята, под формата на тофу и темпе, е вегетарианска основна храна. Ще го намерите в пакетирани зеленчукови бульони, барове за заместители на храна, замразени ястия и като богати на протеини "соеви ядки" или "соево орехово масло". Ако сте алергични към соята, е възможно да получите адекватен протеин, но трябва да сте сигурни, че планирате храната си, за да получите четири до осем унции протеин на ден. Ще откриете също, че много готови вегетариански храни, особено млечни заместители, са извън границите. Ще трябва да избягвате заместители на месо, които обикновено се правят от соя (някои са направени от пшеница; проверете етикетите).
Другата храна, която най-често се използва като пряк заместител на месото, е пшеницата под формата на сеитан (пшеничен глутен). Понякога се продава като банички и се използва за вегетариански чили. Пшеницата също е често свързващо вещество в вегетариански бургери на базата на бобови растения. В допълнение, фъстъците и ядките се използват понякога за приготвяне на вегетариански бургери, въпреки че не са обикновени заместители на месото.
Ако сте алергични към един или повече високопротеинови вегетариански източници на протеин, ще трябва да отговорите на нуждите на протеина по други начини. Амарант, киноа и теф са най-добрият избор като източници на протеини без алергени. Тези три зърна не са много добре познати в Америка, но са подходящи за вегетариански диети, с високо съдържание на протеини и без глутен.
Цели зърнените амаранти и киноа са сравнително лесни за намиране, а смесите от киноа царевица стават все по-широко достъпни в големите супермаркети. Teff, етиопско зърно, може да е по-трудно да се намери, но някои магазини за здравословни храни или кооперации за хранителни стоки могат да го съхранят.
Алтернативи за тези, които са алергични към зърната
Зърната, особено пълнозърнестите храни, са важен източник на въглехидрати, които вашето тяло използва за енергия. Много от тях са богати на витамини от група В. Американското министерство на земеделието препоръчва възрастните да консумират три унции пълнозърнести продукти ежедневно.
Въпреки това, много хора са алергични към определени зърна, включително (най-често) пшеница, царевица и ечемик. А когато сте вегетарианец, ще намерите много варианти за вегетариански ястия в рецепти и в ресторантите се базират на зърно: тестени изделия, полента, кускус, ризото, супи с макаронени изделия или ечемик, или царевична латиница.
Пшеницата е единственото зърно между "големите осем" най-често срещани хранителни алергени и се използва в вегетариански диети като източник на зърно и протеин. Паста, кус-кус, хляб и много зърнени храни са сред храните, които са извън границите на вегетарианците с алергии от пшеница или целиакия.
Въпреки това, до голяма степен поради увеличаването на броя на хората, които са диагностицирани с тези състояния, на пазара има отлични заместители на почти всяка храна на основата на пшеница. Повечето супермаркети носят безглутенови макаронени изделия, зърнени храни и хляб. И всички храни, които са означени без глутен, са безопасни за алергии от ечемик.
Царевицата, от друга страна, е може би най-трудната хранителна алергия за живеене. Не само, че самата царевица е много често срещано зърно (помислете: царевичен чипс, полента, тортила и зърно), тя също е изключително често срещана съставка в преработените храни.
Царевичен сироп, декстроза и ксантанова гума са само някои от вездесъщите съставки, получени от царевица. Всъщност, тъй като списъкът на храни, произведени от царевица, расте толкова често, е трудно да се предложи пълен списък. И за разлика от пшеницата, царевицата не е обхваната от закони за етикетиране, които изискват присъствието му да е ясно отбелязано в списъците на съставките.
Така наречените "алтернативни" зърна, които са станали по-широко достъпни през последното десетилетие, могат да добавят така необходимия сорт към вашата диета. Освен амарант, киноа и теф, можете да опитате просо, сорго и маниока. Оризът е друго обикновено зърно, което се счита за по-малко алергично.
Алергии към плодове и зеленчуци по-лесно за управление
Плодовете и зеленчуците са ценни източници на микроелементи (витамини и минерали) и антиоксиданти. Вашето тяло се нуждае от различни количества различни витамини, а американското министерство на земеделието препоръчва да се ядат по две чаши плодове и две и половина чаши зеленчуци всеки ден, за да ви помогнат да получите тези важни хранителни вещества.
Най-честите алергични плодове и зеленчуци включват лук, целина, домати, чесън, ябълки, пъпеши и цитрусови плодове.
За щастие, за разлика от много от вече споменатите храни, плодове и зеленчуци не са склонни да бъдат общи "скрити съставки" в преработени храни. Като цяло, ще ги намерите споменати от техните собствени имена на етикети и се използват в по-малко храни от някои други алергени.
Най-голямата трудност на хората в тази категория е алергия към ароматни зеленчуци - лук, чесън, целина или подобни зеленчуци, които се използват за добавяне на вкус към супи или други готвени храни. Тези зеленчуци се появяват в безброй рецепти и се намират в много преработени храни.
По-специално, най-вероятно ще ви е трудно да си купите пакетиран зеленчуков бульон, основна храна, която се използва като основа не само за супи, но и за зърнена кухня, ако сте алергични към някои зеленчуци. Опитайте да направите своя собствена, за да можете да използвате каквото и да е ароматна и ароматна зеленчуци мога Яжте.
В противен случай, освен избягване на алергените, трябва да сте наясно с витамините и минералите, които са особено богати на храните, които не можете да ядете и да намерите други източници на тези хранителни вещества. Например, ако не можете да ядете листни зелени зеленчуци и следвате веганска диета, може да се наложи да бъдете особено внимателни по отношение на приема на желязо.
Планиране на хранене и др
Ако избягвате обичайните алергени на вегетарианска диета, помислете за планиране на храненето си поне малко от времето, за да сте сигурни, че ядете различни храни и че получавате достатъчно хранителни вещества, които ще липсвате в храни, които не можете да ядете.
Може да опитате да съставите списък с храни, които искате да добавите към вашата диета и да готвите една или две седмично. Това е добър начин да се улесни храненето на нови зърна или зеленчуци, без да се превъзмогва с нови вкусове.
За храни като соя или царевица, които са склонни да бъдат основни за вегетарианска диета, или за многобройни алергии към относително обичайни храни, силно помислете за работа с диетолог или диетолог, за да сте сигурни, че ядете здравословна диета. Тези специалисти могат да препоръчат пренебрегвани източници на добро хранене, да помогнат да се определят безопасни и без алергени източници на добавки, от които тялото ви може да се нуждае, и да подпомогнат планирането на хранене.
Някои диетолози и специалисти по хранене имат специален опит с алергии и непоносимост към храни; свържете се с местна алерголог или група за подкрепа на алергии, за да проверите дали имат препоръки за практикуващ лекар във вашия район.
Детски хранителни алергии и недостиг на хранителни вещества
Децата с хранителни алергии може да нямат хранителни вещества. Научете какви заместители на храната трябва да добавите, за да поддържате вашите деца растящи и здрави.
Магазини за хранителни стоки за хранителни продукти, снабдени с алергии и телчета
Къде можете да откриете безопасни за алергиите скоби, когато имате хранителни алергии? От складовите клубове до етническите хранителни стоки, ето какво можете да очаквате, когато пазарувате.
Детски хранителни алергии и хранителни дефицити
Децата с хранителни алергии може да нямат хранителни вещества. Научете какви хранителни заместители трябва да добавите, за да запазите децата си растящи и здрави.