Aquafaba като заместител на яйцата
Съдържание:
Майонеза домашна - този път и без яйца, и без мляко. Абсолютно постна! За нула време! (Октомври 2024)
Да имаш алергия към яйца означава повече от това просто да прескочиш чиния с прясно приготвени яйца или домашно приготвена фритта. Това е лесната част, тъй като има много други опции за закуска, които да запълнят глада ви. Това, което често означава, е да премине на вкусни бисквитки, богати торти или други вкусни десерти, където яйцата са сред списъка със съставки.
За толкова много хора, които имат алергия към яйца, много десерти са напълно извън границите. Ами ако имаше друга опция точно пред вас, която всъщност можеше да реши този проблем, като ви позволи да се насладите на стари фаворити? Съставка, която може безопасно да се използва в много рецепти, за да замени яйцата? Не мислете повече, просто мислете: Аквафаба.
Какво е Аквафаба?
Това наистина ли е дума? Всъщност това е и когато хората осъзнават какво е то и откъде идва, те често са шокирани. Това е име, измислено от гъска Wohlt, веган пекар, още през февруари 2015. Оттогава тя се превръща в популярен заместител на яйцата в кулинарния свят.
Аквафаба е дума, произлязла от латински, с аква, което означава вода и фаба, което означава боб. Това всъщност е наименованието на течността / сока / саламура, намиращ се в консервна кутийка с боб, като например фасула garbanzo. (Ако не харесвате габанцо боб, иначе известен като нахут, или сте алергични, можете да изберете течността, намерена в белия боб или северния боб. Освен това е установено, че течността в габанзото зърна работи най-добре.) Ако предпочитате да не използвате консервирания сорт, можете да се възползвате и от варене на сушени нахут и да съберете водата от боб. Aquafaba е свободен от всички 8-те алергена, включително яйцата. Също така е вегетарианец, така че е привлекателен и за тези, които са вегетарианци.
Какво прави Aquafaba?
Това е комбинация от протеини, нишесте и растителни твърди вещества. Може да се използва в рецепти за свързване, сгъстяване, стабилизиране и емулгиране. Когато се използва като заместител на яйца, еквивалентите са както следва:
1 яйце = 3 супени лъжици Aquafaba
1 яйчен белтък = 2 супени лъжици Aquafaba
1 яйчен жълтък = 1 супена лъжица Аквафаба
Това е перфектният заместител, тъй като можете да го държите в хладилника, докато държите картонена кутия с яйца, или можете да го излеете в тава за ледени кубчета и да я замразите за по-късна дата. Ако сте опитен в кухнята, можете също да го дехидратирате, така че да продължи дори повече. Установено е, че Aquafaba в рецептите добавя влажност към тортите и по-добра текстура, за да направят нещата гладки и пухкави.
Как се използва Aquafaba
Отговорът изглежда е навсякъде и навсякъде! Може да се използва за много вкусни лакомства като меренги, макарони, маршмелоу и лед. Използва се и в рецепти за палачинки, вафли, бисквити и сладкиши. Aquafaba намери своето място и в производството на растителни масла, сирене, майонеза и сладолед.
Една от най-популярните приложения на Aquafaba досега е в рецепти за бисквитки от целувка. Мерингс традиционно се знаеше, че е много лесна бисквитка, за да се превърне в яйчен белтък като основна съставка. Сега всеки, дори и тези с алергия към яйце, може да се наслади на вкусна партида от тази любима бисквитка от стопилката.
Рецепта на Арафаба
Опитайте с тези яйца без бисквити.
Съставки
- 1 чаша течност (Aquafaba) от консерва от нахут. (19-унция може да даде тази сума)
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 3/4 чаша гранулирана захар
инструкции
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Линия за печене с пергаментна хартия.
- Комбинирайте Aquafaba и екстракт от ванилия в голяма купа. Използвайте ръчен миксер и разбъркайте до разпенване, което ще отнеме около 1-2 минути.
- Смесете с висока скорост, докато сместа започне да се сгъстява. Той също ще стане по-непрозрачен, тъй като е смесен.
- Докато продължавате да смесвате, бавно добавяйте захар, като държите миксера включен. Спрете миксера от време на време, докато твърдите върхове се задържат, без да се срутят.
- Поставете листата за печене с мехурчета. Това може да се направи с лъжица или с торбичка за тестени изделия.
- Печете 1 до 2 часа, в зависимост от размера на бисквитките, които се изсипват върху тава за печене. След това изключете фурната и оставете бисквитките вътре в продължение на 45 минути до 1 час, докато се докосне. След това отстранете и оставете да се охлади при стайна температура.
- Съхранявайте остатъчните бисквитки в затворен контейнер в хладилника.
Еритритол като заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати
Еритритолът е захарният алкохол с най-малко въздействие върху кръвната захар (практически няма, всъщност) и има други отлични характеристики за диети с ниско съдържание на въглехидрати.
Използване на цикория като заместител на кафе
Пълна с богат аромат с по-малко кофеин, отколкото вашето редовно варене, цикорията кафе може да помогне да поддържа сърцето и стомаха щастливи и да стимулира здравето на червата.
Използване на цикория като заместител на кафе
Пълен с богат вкус с по-малко кофеин от обикновената варя, цикорийното кафе може да помогне да запазите сърцето и стомаха ви щастливи и да повишите здравето на червата.