Елиминирайте кръстосаното заразяване с хранителни алергии
Съдържание:
- Кръстосано замърсяване в опаковани храни
- Кръстосано замърсяване в дома
- Кръстосано замърсяване в ресторанти
- Слово от DipHealth
Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Октомври 2024)
Хората, които са диагностицирани с хранителни алергии, трябва да избягват да ядат храни, които предизвикват техните симптоми. Обаче просто избягването на тези алергенни храни често не е достатъчно, за да се елиминират симптомите - именно там влиза кръстосано заразяване.
Кръстосаното замърсяване се появява, когато хранителен алерген замърсява храна, която естествено не съдържа алергени. Например, по време на приготвянето на храната в кухнята, хлябните трохи от обикновен филийка препечен хляб могат да останат в тостер. Тези остатъци от трохите в тостера могат да замърсят тост, който не съдържа пшеница, причинявайки алергична реакция за някой с чревна болест или чувствителност към не-целиакия.
Този проблем може да възникне и в производствените съоръжения. Например, хранителните продукти, приготвени с ядки, могат да замърсят преработката на други храни, произведени на една и съща производствена линия. Поради тази причина, продуктите трябва да включват предупреждение, ако техните съоръжения също произвеждат храни, които включват един от най-добрите хранителни алергени на същото оборудване за обработка.
Кръстосаното замърсяване може да се случи почти навсякъде, у дома, в ресторанти, в училище или на производствени линии.
Кръстосаното замърсяване може да се случи по време на приготвяне на храна, готвене, съхранение или дори при сервиране. Всичко, което може да отнеме е паста без глутен, приготвена в същата саксия, която се използва за обикновени макаронени изделия, яде салата след като парче сирене се извади от върха или ножът не е правилно почистен от буркан с фъстъчено масло. За човек с хранителни алергии тези ситуации могат да доведат до животозастрашаващи реакции. За да предпазите храната си, следвайте тези указания, за да намалите риска от алергична реакция.
Кръстосано замърсяване в опаковани храни
Производителите на храни често използват същите съоръжения или оборудване, за да преработват и пакетират продукти, които съдържат алергени. За да се защитите:
- Внимателно прочетете етикетите на храните, търсейки всяко споменаване на храната, към която сте алергични.
- Внимавайте за изявления като „обработени в съоръжение, което също произвежда пшеница“ или подобни разкрития. Те могат да ви кажат, когато има риск от наличие на ядки или някои от най-често срещаните хранителни алергени.
- Ако не сте сигурни за информацията или не я виждате на етикета, винаги е най-добре да се свържете с компанията и да попитате за притесненията си относно безопасните практики.
Кръстосано замърсяване в дома
В повечето домакинства, където членовете на семейството с хранителни алергии имат висок риск от анафилаксия, членовете на семейството избягват да внасят в къщи храни с тези алергени. Това е най-безопасният начин да се избегне кръстосано замърсяване. Ако къщата е чиста от тези храни, всички членове на семейството могат да живеят в по-безопасна среда без алергия.
Ако все пак съхранявате храни с тези алергени в дома, следвайте тези правила:
- Съхранявайте храни, които съдържат проблемни алергени, далеч от обичайните места за приготвяне и сервиране на храни. Храните, съдържащи алергени, също трябва да се консумират само в определени зони на кухнята, така че да не остават никакви остатъци в други части на дома.
- Отбележете всичко подходящо. Имайте предвид, че детегледачки, баби и дядовци или приятели трябва да могат да разпознават опасностите от храната, ако трябва да отговарят за храната или храната в дома ви.
- Определете специални зони за приготвяне на храна и прибори за употреба без алергени и почистете всички повърхности на храни преди и след приготвянето на храната.
- Не забравяйте, че най-рисковите храни за кръстосано заразяване са храни, които са разхвърляни, трудни за почистване или е вероятно да оставят трохи, масло или други алергени на повърхността. Когато сте наясно с възможните рискове, можете да подобрите безопасността на човека с хранителни алергии.
Кръстосано замърсяване в ресторанти
При избора на ресторант е важно да се определи дали членовете на персонала на ресторанта са запознати с хранителните алергии и имат установен протокол за безопасност на храните. Говорете с мениджър, преди да поръчате, за да сте сигурни, че персоналът разбира нуждите, свързани с хранителните алергии.
Все пак, въпреки най-добрите усилия на ресторанта, кръстосаното замърсяване все още може да възникне, ако не се спазват всички безопасни практики. Най-честите причини за кръстосано замърсяване в ресторантите често са свързани с олиото за пържене, скарата или решетките и уик. Действителното готвене на храна представлява по-голям риск в ресторанта, отколкото в типичните зони за приготвяне на храна, тъй като тези райони обикновено се наблюдават и разбират.
Когато вечеряте:
- Не се страхувайте да проверите с вашия сървър за безопасна подготовка на храната.
- Имайте предвид, че е важно да се признае, че пържените храни често са източник на кръстосано замърсяване, тъй като готвенето в същото масло може да доведе до алергична реакция.
- Ако има грешка с вашата поръчка за храна, която изисква да я изпратите обратно, уверете се, че сървърът разбира, че се нуждаете от чисто нова храна. Премахването на грешен артикул, като яйце или парче сирене, което може да е докоснало останалата част от храната, особено ако е алерген, не е приемливо, тъй като храненето е кръстосано.
- Помислете за избягване на салатни барове, ресторанти на шведска маса и за салони за сладолед. Тези заведения за хранене са снабдени с потенциално кръстосано замърсяване, тъй като лъжиците, лъжичките и щипките за сервиране могат да бъдат преместени от една храна (съдържаща алерген) към друга (без алергени), замърсявайки я.
Слово от DipHealth
Има няколко други често срещани начини, по които може да възникне кръстосано заразяване и трябва да сте наясно с тях.
Например, ножове, дъски за рязане, повърхности за борба и лъжици са изложени на висок риск от кръстосано замърсяване, тъй като те често се използват многократно с различни видове храни. Уверете се, че са измити добре с гореща сапунена вода. Пластмасовите дъски за рязане осигуряват по-безопасен вариант, тъй като са по-лесни за почистване и дезинфекциране, отколкото дървените дъски, тъй като могат да се почистват и в съдомиялната машина.
Бъдете особено внимателни по отношение на ядките и семената, тъй като те могат да оставят мазен остатък, потенциално оставящ алергените на плочи, плотове, маси и дъски за рязане. Почистете обилно с домакински почистващ препарат, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
Въздържайте се от споделяне на чаши или прибори за хранене с други, тъй като те могат лесно да бъдат замърсени с алергени. За някои хора е необходимо просто докосване на ръката, лицето или устните, за да предизвика алергична реакция.
Машини за рязане на месо или месо, ако не се почистват добре, могат да бъдат замърсени с хранителни алергени. Не забравяйте да посъветвате в дежурния брояч, че имате хранителна алергия и да поискате от тях да сменят ръкавиците си и да почистят машините преди нарязването.
Контейнерите за насипни храни също могат да бъдат източник на кръстосано замърсяване, тъй като споделянето на лъжички между продуктите може потенциално да прехвърли алергените. Винаги питайте ръководителя на магазина, ако са взети предпазни мерки за кръстосано замърсяване.
Във всеки случай, ако смятате, че съществува риск от кръстосано заразяване или у дома, или в друга среда, изберете друга храна или не яжте.
Източник:
Научни изследвания и образование в областта на хранителните алергии. Избягване на информационен лист за кръстосани контакти.
Детски хранителни алергии и недостиг на хранителни вещества
Децата с хранителни алергии може да нямат хранителни вещества. Научете какви заместители на храната трябва да добавите, за да поддържате вашите деца растящи и здрави.
Магазини за хранителни стоки за хранителни продукти, снабдени с алергии и телчета
Къде можете да откриете безопасни за алергиите скоби, когато имате хранителни алергии? От складовите клубове до етническите хранителни стоки, ето какво можете да очаквате, когато пазарувате.
Детски хранителни алергии и хранителни дефицити
Децата с хранителни алергии може да нямат хранителни вещества. Научете какви хранителни заместители трябва да добавите, за да запазите децата си растящи и здрави.