Записан ли е безопасен за ядене на диета без глутен?
Съдържание:
Die 5 Biologischen Naturgesetze - Die Dokumentation (Юли 2024)
Въпреки онова, което може да чуете от собственика на пекарната и от други хора, шпелта е всъщност форма на пшеница. Подобно на другите форми на пшеница, шлаката съдържа глутеновият протеин и следователно не е безопасна за онези от нас, които имат чувствителност към цьолиакия или не-целулат.
Идеята, че шпелта, лимецът и печените продукти, изработени от лимец, са безопасни за безглутенова диета е един от най-старите градски митове без глутен. Митът е такъв, който продължава въпреки най-големите усилия на мнозина в общността без глутен. Поради това малко подготовка за родословието на списанието е в ред.
Пилингът е форма на древна пшеница
Съвременната пшеница се разпространява от различни научни имена. Всички тези имена започват Triticum, което означава пшеница. Triticum aestivum, известен също като хлебна пшеница или обикновена пшеница, е сортът, отглеждан от по-голямата част от фермерите по света.
Зърното спелта се нарича Triticum spelta съгласно нейната научна класификация. Най- Triticum веднага го дава, разбира се: шлаката е форма на пшеница.
Това не означава, че шпелта е идентична с съвременната пшеница - не е така. Тя е била култивирана в Близкия изток и другаде поне 7 000 години и не се е променила толкова много от древни времена. Междувременно модерната пшеница е развъждана, за да се увеличи съдържанието на глутен, което прави зърното по-ефективно при печене и други цели.
Как ще се превърне глутеновият глутен в болен?
Лимецът не съдържа толкова глутен като съвременната пшеница, а всъщност е леко различен вид глутен. Въпреки това, ако имате проблеми с храни, съдържащи глутен, вие ще искате да избегнете шлагел или рискувате да се разболеете (много хора с целиакия и чувствителността към глутен съобщават, че се разболяват, след като погрешно ядат нещо със спелта).
Ние не разчитаме единствено на анекдотична информация за склонността на видовете за глутене. Медицински изследователи са разгледали дали хората с целиакия ще реагират на храни със спелта, а отговорът е, да, те ще.
В едно проучване, публикувано още през 1995 г., германски учени изследват генетичната структура на глиадиновия протеин на спелта (един от компонентите на глутена), сравнявайки го с глиадин, намиращ се в съвременната пшеница. Те откриват някои различия, но заключават, че хората с целиакия ще реагират на шлаката точно както реагират на съвременната пшеница.
Второто проучване, проведено през 2007 г. в Италия, отне две различни линии клетки и ги смесва в лабораторията с екстракти от четири вида пшеница, включително модерна пшеница, лимец, пшеница Einkorn и farro пшеница. Клетките реагираха зле на модерната пшеница и на шлаката, докато пшеницата Einkorn и farro не изглеждаше да води до отрицателни ефекти.
Въз основа на резултатите от тези изследвания, изглежда, че шпелта е много вероятно да доведе до залепване. Следователно, вие ще искате да се отклоните, дори когато собственият ви собственик на хлебни изделия погрешно заявява, че това е здравословна, безопасна алтернатива на пшеницата.
Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон
Много марки бекон се считат за безопасни за диета без глутен. Прочетете какво има в САЩ и често задавани въпроси.
Как да се храните без глутен: 8 стъпки към диета без глутен
Искате да отидете без глутен, но не знаете как да започнете? Ето 8 прости стъпки, които да ви помогнат да изкопаете глутена и да се здравите.
Дали Фарина е безопасна за ядене, когато сте без глутен?
Научете дали трябва да включите мазнина и храни, приготвени с грис от зърнен продукт, ако имате чревна болест или чувствителност към глутен.