Кафе Без глутен? (Не винаги!)
Съдържание:
Вкусен хляб без глутен и мая // Leckeres glutenfreies Brot ohne Hefe (Юли 2024)
Дали кафето без глутен? И ако е без глутен, тогава защо изглежда толкова притеснява някои хора? Това е труден въпрос.
обикновен кафето трябва да бъде без глутен до много ниски нива, ако се приеме, че не е кръстосано с глутен (ще разгледаме ароматизираните кафета за минута, тъй като те могат да бъдат по-рискови). Въпреки това, много хора, които следват безглутенова диета, съобщават за стомашно-чревни симптоми от кафе … симптоми, които могат да изглеждат ужасно много като техните симптоми от глутен.
И така, какво всъщност става?
Истината е, че кафето може да бъде много трудно за храносмилателната ви система. Редовното кафе съдържа кофеин, което може да доведе доста бързо до лош случай на пистите, особено ако сте ново диагностицирани с цьолиакия или чувствителност към не-целиакия и вашата система е все още раздразнена.
В действителност, някои хора със синдром на раздразнените черва съобщават, че обикновеното кофеиново кафе предизвиква IBS симптоми, а аз съм виждал няколко доклада от някои страдащи от IBS, които казват, че дори кафето без кофеин (което съдържа малко количество кофеин) причинява проблеми. (Ето повече за IBS, целиакията и чувствителността към глутен: Това ли е целиакия, чувствителността на глутен или IBS?)
Ако сте нов в диетата без глутен, може да не успеете да кажете разликата между симптомите си, когато ядете глутен и други храносмилателни заболявания (като лоша реакция към кофеин). Може да помислите за намаляване на консумацията на кафе за известно време, за да видите дали това помага при симптомите.
Да, в кафето може да има глутен
Разбира се, възможно е също да реагирате на глутен в кафето си. Дори обикновените кафе на зърна могат да бъдат кръстосано замърсени, ако се обработват в споделено съоръжение или на оборудване, което също обработва съставки, съдържащи глутен.
Когато добавите сметанови продукти и захар към сместа, шансовете ви за глутен могат да се повишат значително (например, сметаните на прах могат да съдържат глутен, особено ако са ароматизирани). Знам също и за един човек, който се е сгърчил от захарна купа, която, без да знае, е била замърсена с лъжица, покрита с брашно по време на печенето (този проблем е по-често срещан, отколкото си мислите).
Ако получавате симптоми от обикновеното си кафе (и особено ако сте сигурни, че тези симптоми произтичат от поглъщането на глутен, а не само от пиенето на кафе), първо изключете сметаната и кръстосаното заразяване от вашите подсладители.
В този момент, ако нещата не се подобриха, може да се наложи да превключите на марки на кафе. Също така може да искате да обмислите закупуването на обикновени кафени зърна и самото смилане - смляното кафе предлага повече шанс за кръстосано заразяване на ниво производство на храни, просто защото е по-обработено.
Какво ще кажете за ароматизираното кафе? Това ли е без глутен?
Кафето на зърна или смляно кафе, което купувате предварително ароматизирани (тези вкусни вкусове като шоколадовия лешник и бадемовата хрупкава каракуда), вероятно ще се считат за безглутенови и дори могат да бъдат обозначени като "безглутенови".
Но това не е краят на историята.
Ароматите за кафе обикновено се приготвят със собствена смес от "естествени аромати". Въпреки добре обоснования страх от този термин върху етикетите (тъй като той може да скрива глутенсъдържащите съставки, най-често ароматизираните на ечемик), изглежда, че не е нужно да се притесняваме за „естествените аромати“ в този контекст - тези, използвани в кафето рядко, ако изобщо, извлича от глутенови зърна.
Въпреки това, много аромати на кафе имат алкохолна база … и този алкохол обикновено е получени от зърна, включително зърна от глутен.
Обичайната мъдрост сред някои (но не всички) специалисти по чувствителността към глутана и глутанката е, че дестилацията премахва глутеновия протеин от алкохола, така че алкохолът се счита за безглутенов, дори ако е получен от глутен. Въпреки това, много хората изпитват глутен реакции към дестилирани зърна.
Количеството на алкохол на основата на зърно в ароматизираното кафе е малък, дори ако в този алкохол е останал някакъв остатъчен глутен, той би регистрирал начин под 20 части на милион, който обикновено се счита за "безглутенов". Но една малка сума е всичко, което е необходимо на някои хора да реагират.
Ако се справите с ароматизираните кафета, това е страхотно. Но бих проявил предпазливост, ако не сте ги опитали преди, особено ако сте склонни да реагирате на дестилирани алкохолни напитки на базата на глутен или да изглеждате особено чувствителни към следи глутен. Можете също така да обмислите създаването на вашите собствени ароматизирани кафе вкъщи, използвайки ароматизатори без алкохол (направих го сам с пеещо ванилно ароматизиращо ванило).
Няма причина да не се наслаждавате на прилична чаша или две от java (дори ароматизирани), докато следват безглутеновата диета, при условие че вземете няколко предпазни мерки (можете дори да отидете в Starbucks). Просто обърнете внимание на тялото си и бъдете готови да направите някои промени в навика на кафето си, ако тази Java не изглежда да е съгласна с вас.
Ризото винаги ли е без глутен?
Ризото почти винаги е без глутен, но има и изключения. Научете как да разпознавате скрития глутен, когато искате да се насладите на ризото.
Какво е гуар гюм, и винаги ли е без глутен?
Без глутен хлебарите използват гуар гуар, за да подобрят структурата на печените стоки. Но какво точно е гуар гуар, и винаги можете да разчитате, че той е без глутен?
Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон
Много марки бекон се считат за безопасни за диета без глутен. Прочетете какво има в САЩ и често задавани въпроси.