Ризото винаги ли е без глутен?
Съдържание:
- Какви съставки влизат в ризото?
- Когато ризото може да включва глутен
- Смеси от ризото без глутен
- Слово от многото
The Front Page | 1931 - HD Great Improved Quality - Comedy/Classic - With Subtitles (Юли 2024)
Ризотото - традиционно италианско ястие, което най-често съчетава ориз със шунка, ракообразни или зеленчуци - звучи така, сякаш трябва да бъде напълно безопасно за онези от нас, които имат чувствителност към цьолиакия или не-целулат.
Ако мислите, че ще сте правилни … около 95% от времето. За съжаление, други 5% от случаите могат да запушат онези от нас, които следват диета без глутен. Не винаги можете да се доверите на ризото и винаги трябва да проверявате съставките, когато се храните, за да сте сигурни, че глутен не е проникнал в иначе безопасното ястие.
Въпреки това има и добри новини: можете да намерите ризото миксове в магазини, които са лесни за производство и са без глутен. Така че, ако ви харесва ризото, смесването на бърза с глутен ризото вечеря е проста.
Какви съставки влизат в ризото?
Истинският италиански ризото използва като базов ориз Arborio, бял ориз с къс зърно, който съдържа високо съдържание на ориз в глутен. Не се безпокойте: оризовият глутен не е същото като глутена, който ни притеснява.
Високото съдържание на оризов глутен в оризът Arborio дава на ризото кремообразна, богата консистенция и текстура. За да се получи богат вкус, главните готвачи покриват ориза в масло или смес от масло и масло, а след това добавете ароматизиран бульон за готвене.
В самия край се добавят добавки като босилек, скариди, месо, сирене, аспержи, чушки (или наистина всякакъв вид месо, риба или зеленчук), за да се направи уникална ризото. Виждал съм рецепти, включващи наденица и диворастящи гъби, песто, тиквички и печено пиле, скариди, чесън и моцарела, а дори и тиква от тиква.
Когато ризото може да включва глутен
Както бе казано по-горе, 95% от ризото, на което се намирате, ще бъде без глутен … и разбира се, ако го направите сами, можете да увеличите шансовете си до 100%. Но има няколко начина, по които глутенът може да се влее в ризото.
Първо, бульонът, използван за приготвяне на ориз, може да съдържа следи от глутен. Повечето търговски бульони не съдържат глутенови зърна, пшеница, ечемик или ръж като съставка, но някои от тях са потенциално подложени на кръстосано замърсяване с глутен при преработката.
Вторият (и по-тревожен за нас): Някои рецепти "ризото" на практика изискват използването на глутенови зърна в допълнение или вместо традиционния ориз Arborio. Виждали сме рецепти за перлен ечемик "ризото" и цяла пшеница "ризото", което очевидно ще ви направи доста болни.
Трето, видяхме няколко рецепти за ризото "торти" или пържени бонбони, които включват брашното като съставка. Освен ако не знаете със сигурност, че готвачът е направил тези по безопасен начин, се отклони от тях.
Смеси от ризото без глутен
Вярно е, че изработването на ритет без глутен от нулата е доста лесно. Но ако просто не разполагате с време (или се случи да имате съставките на ръка), възможно е да намерите смеси на пазара, които да отговарят на хора с целиакия или чувствителността, която не е свързана с целиакия глутен. Ето някои предложения:
- Lundberg. Лундберг е известен със своите интересни сортове ориз, които се произвеждат по екологичен, устойчив начин. Компанията произвежда шест различни традиционни италиански ризото смеси, включително органичен Алфредо, органичен флорентин, див гъбичка от органична порция, сметанов пармезан, чесън Primavera и скуош Бутернут. Лундберг предлага и три покълнали смеси от ризото: масло и лют червен пипер, черен дроб и черен пипер и сладка царевица и пипер. Всички са сертифицирани от Глутен без сертификати (GFCO), които изискват храни, носещи печат, да съдържат по-малко от 10 милионни части глутен.
- Роланд Храни. Roland продава ризото смеси, които се произвеждат в Италия (страна, която е изключително благоприятна за глутен). Шест различни аромати са на разположение: аспержи и гъби, пармезан, гъби Porcini, шафран, сушен домати и зеленчуци Primavera. Смесите на Roland съдържат по-малко от 20 части на милион глутен.
- Кухня Стоунууъл. Тази фирма предлага само един вкус на ризото: гъби. Той е означен като "без глутен", но трябва да сте наясно, че той се произвежда в съоръжение, което също произвежда продукти, съдържащи глутен.
Слово от многото
Не можете да се доверите на ризото просто защото е ризото - все пак може да съдържа глутен (или, в случай на ризото, много от глутен). Но ризото, направено по начин, който е безопасен от кръстосаното замърсяване с глутен, е страхотно ястие.
Ако искате да си направите свой собствен ризото, можете да си купите оригинален ориз Arborio от Lundberg или Roland Food, тъй като и двата вида произвеждат надеждно продукти без глутен (потърсете онлайн, ако не можете да ги намерите в местния супермаркет). И ако просто искате бърза вечеря, разбъркайте една кутия без глутен ризото микс - можете да се насладите на това, както е, или да го подправите с вашите любими допълнения.
Какво е гуар гюм, и винаги ли е без глутен?
![Какво е гуар гюм, и винаги ли е без глутен? Какво е гуар гюм, и винаги ли е без глутен?](https://img.diphealth.com/img/special-diets/what-is-guar-gum-and-is-it-always-gluten-free.jpg)
Без глутен хлебарите използват гуар гуар, за да подобрят структурата на печените стоки. Но какво точно е гуар гуар, и винаги можете да разчитате, че той е без глутен?
Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон
![Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон](https://img.diphealth.com/img/special-diets/7-gluten-free-bacon-brands-you-can-trust.jpg)
Много марки бекон се считат за безопасни за диета без глутен. Прочетете какво има в САЩ и често задавани въпроси.
Кафе Без глутен? (Не винаги!)
![Кафе Без глутен? (Не винаги!) Кафе Без глутен? (Не винаги!)](https://img.diphealth.com/img/digestive-health/is-coffee-always-gluten-free.jpg)
Дали кафето без глутен? Това зависи от вида на кафето, което пиете и от това, което добавяте, преди да го изпиете. Ето какво да знаете.