Зехтинът не съдържа глутен?
Съдържание:
Опасен ли я хлябът, който консумираме? (Септември 2024)
Обикновеното зехтин е без глутен, тъй като съдържа маслини и нищо друго. Въпреки това, при определени обстоятелства е възможно определени марки и сортове зехтин (особено ароматизирани сортове) да бъдат кръстосано замърсени с глутен, така че трябва да сте внимателни, когато решите коя марка зехтин да купите.
Тези шест марки зехтин се препоръчват за тези, които следват диета без глутен:
- Екстра-девственото зехтин "Bariani" (произведено в обект без глутен)
- Филип Берио олио (етикетни продукти "без глутен")
- Jovial Extra-Virgin Olive Oil (произведено в съоръжение без алергени)
- Mary Ruth Organics Ice-Pressed Raw Извънредно девствена маслиново масло (обозначено като "без глутен")
- Палермо маслиново масло (сертифицирано без глутен)
- Помпей маслиново масло (означено с "без глутен")
Прочетете, за да научите подробностите за всяка марка, плюс това, което трябва да знаете за зехтина, когато ядете глутен.
Олио
Маслиновото масло се получава чрез натискане на маслини, така че маслото да се изцеди. Това е толкова просто, че всъщност е лесно (макар и не много ефективно) да произвеждат зехтин у дома: пет килограма пресни (мариновани) маслини ще произвеждат по-малко от две чаши зехтин. Маслените преси се използват в много части на Европа и Близкия изток в продължение на много хиляди години.
Търговски маслиново масло се извлича чрез натискане (както можете да направите у дома си, но в масивен мащаб), като използвате центрофуга или чрез т.нар. "Студено потапяне" (алтернативно известно като "методът на Симолеа").
В някои случаи топлината се използва за увеличаване на процеса.
Натискането се счита за един от най-добрите начини да се направи зехтин. Първо, маслините (ямките и всички) се смилат на паста. След това, тази паста се притиска между дисковете за извличане на маслото. Студеното потапяне, което включва остриета, които се потапят многократно в маслиновото масло, за да се събере леко покритие от масло, което след това се изтрива, също се счита за по-добро.
Когато зехтинът е означен като "студено пресован", това означава, че не се използва топлина; топлината може да доведе до окисляване на маслото, което го прави по-малко здравословен и желателен.
Видове и приложения
Маслиновото масло се предлага в много различни сортове или "класове", включително и такива, които са предназначени само за изгаряне в лампи. Но зехтина, който ще намерите в хранителния магазин, може да бъде разделен на четири основни типа:
- Екстра винено зехтин. Това се счита за най-доброто зехтин. Произвежда се само с химични методи за извличане (напр. Пресоване, центрофугиране или студено потапяне) и почти винаги се пресова студено. Екстра девствено зехтин ще бъде по-тъмно зелено на цвят, ще бъде по-вискозно от другите масла и ще вкуси като маслини. Използвайте този зехтин за салати или други рецепти, но бъдете внимателни при готвене с него, тъй като той ще издуха силно, ако стане твърде горещо.
- Винено маслиново масло, Тази категория се счита за една стъпка под необработеното маслиново масло. Извлича се само чрез механични методи, но понякога се използва топлина. Вирджийското маслиново масло може да бъде по-светло зелено на цвят в сравнение с необработеното маслиново масло и може да изглежда малко по-малко вискозно. Можете да използвате маслиново масло за салати или за готвене. Също така е по-евтино от необработеното маслиново масло.
- Чисто зехтин (понякога се обозначава просто "зехтин"). Това е високо рафинирано зехтин. Това е зеленикаво-жълто на цвят и е много по-малко вискозно от необработеното маслиново масло и е неутрално на вкус. Това е добър избор за готвене, тъй като пуши по-малко от екстра девствено зехтин.
- Светло зехтин. Това е най-изисканият вид зехтин, с който ще се сблъскате. Светло жълт цвят (с намек за зелено). Това е най-добрият избор на зехтин за готвене с висока топлина.
Повечето готвачи ще имат два различни вида маслиново масло: една бутилка висококачествено необработено маслиново масло (за използване в салатни превръзки и други приложения, при които вкусът е ключов) и друга бутилка чист зехтин или леко зехтин за използване при високотемпературни приложения като пържене и саутеране).
Когато съдържа глутен
Тъй като маслиновото масло е произведено от маслини, единствените начини за влизане на глутена в картината са чрез кръстосано заразяване с глутен при обработката или чрез добавяне на съставки.
Възможно е зехтинът да бъде кръстосано замърсен при преработката. Оборудването, използвано за производството на маслиново масло, е специализирано, но теоретично би могло да се използва и за производството на масло от пшеничен зародиш. Алтернативно, зехтина може да се произвежда в общо съоръжение, което също така обработва продукти, съдържащи глутен.
Възможно е също така ароматизираните или инфузираните маслинови масла да съдържат добавени съставки, които се получават от глутеново зърно. На практика единственият риск, свързан с глутена, който срещате в маслиновите масла, е в ароматизираните с дим масла - ечемикът се използва като компонент на естествения димящ аромат. Ето защо трябва да избягвате всички ароматизирани маслинови масла, които съдържат "естествен пушилен ароматизант" или "димящ аромат" като съставка, освен ако не сте проверили двойно с производителя и сте установили, че димящият вкус не съдържа ечемик.
Теоретично е възможно други подправки и ароматизанти, използвани в ароматизираните или вливащи се маслинови масла, да съдържат глутен, дори и на много ниски нива. Ето защо, ако сте особено чувствителни към следи от глутен, трябва да се придържате само към препоръчаните марки обикновен зехтин (лесно можете да добавяте собствени подправки и аромати).
Препоръчителни марки
Следните производители заявяват, че техните маслинови масла са без глутен:
- Екстра вирджийска олио Бариани, Бариани е малка компания в Калифорния, която произвежда само студено пресовано екстра девствено зехтин и балсамов оцет в малки партиди. Това е скъпо, но е спечелило едно от тях в общността без глутен заради чистотата и вкуса си.
- Филип Берио олио, Тази компания, която се нарежда като "име и фамилия в зехтина", прави седем различни сорта, включително: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100%, Чист зехтин и допълнителна светлина. Всички са обозначени с "без глутен".
- Йовиал Био Екстра Върджин Зехтин. Това зехтин може да ви е удобно, ако сте алергични или чувствителни към повече глутенови зърна. Според производителя, маслиновото масло се произвежда в специализирано съоръжение, което не съдържа: ядки от дърво, фъстъци, соя, млечни продукти, яйца, пшеница, риба, ракообразни и царевица.
- Mary Ruth Organics Ice-Pressed Сурово девствено зехтин, Натискането на маслини при още по-студена температура от традиционното студено пресовано зехтин позволява на полученото масло да задържи повече вкус и хранителни вещества, според компанията. Мери Рут органични маркира зехтинът си "без глутен".
- Палермо маслиново масло. Тези масла, които се предлагат в изключително девствени и чисти сортове, са сертифицирани от Глутенова безплатна организация за сертифициране (GFCO), която изисква от компаниите да тестват продукти, за да се уверят, че съдържат по-малко от 10 милионни части глутен.
- Помпей олио, Трябва да можете да намерите Помпей в местния супермаркет. Производителят произвежда четири различни обикновени маслинови масла: екстра вирджийски Robust, Extra Virgin Flow Гладко, класическо чисто и допълнително осветление. Всички са считани за "естествено без глутен", според компанията.
Словото от Много добре
В почти всеки случай зехтина е без глутен. Просто избягвайте мазните масла с аромат на дим, които могат да съдържат ечемик. Ако сте особено чувствителни към следи от глутен, залепете със зехтин без глутен (за да знаете, че производителите са взели необходимите предпазни мерки срещу кръстосаното заразяване с глутен).
Маслиновото масло, което е силно изразено в средиземноморската диета, е чудесно допълнение към вашата диета.Използвайте го, за да направите домашно приготвени без глутен салатни превръзки и маринати, да го накиснете върху безконечни бисквити или горните зеленчуци с него, преди да ги изпечете във фурната.
Източник:
Фондация "Целия болест". Какво трябва да ям? Информационен лист.
Дали тази страница беше полезна? Благодаря за отзивите ви! Какви са вашите притеснения?Не съдържа глутен елементи в поничките на Дънкин
Какво можете да ядете в "Донкин" понички, ако следвате безглутенова диета? Подаръците са навън, но някои кафе напитки може да са безопасни. Получете подробностите.
Карагенанът не съдържа глутен?
Карагенанът се намира в много различни хранителни продукти, включително някои етикетирани без глутен. Но дали е безопасно за тези с чувствителност към целиаци или глутен?
Дали Tequila не съдържа глутен? Списък с текила без глутен
Текила без глутен ли е? Разберете дали можете да включите напитки, направени с текила върху вашата безглутенова диета, и какъв тип текила да купите.