Можеш ли да ядеш ръж от диета без глутен?
Съдържание:
- Идентифициране на ръжта върху етикетите на храните
- Без глутен "ръж" хляб Опции
- Райско уиски: Без глутен или не?
- Слово от
Брой 113 - Решението на д-р Пелов – втора част (Септември 2024)
Ръката е една от трите глутенови зърна. Той съдържа протеин, наречен сезалин, който е форма на глутен. Следователно, всяка храна, съдържаща ръж като съставка, определено не е безопасна за диета без глутен.
Въпреки че ръжът често се използва в хляба в Европа, особено в Германия и в източноевропейските страни, ръженото брашно не се използва често в САЩ като съставка в печените стоки (става по-трудно, когато се обърнем към уискита от ръж, както ще видите след минутка).
В печени продукти, които използват брашно, ще намерите главно ръж в сандвич хляб. В Съединените щати, Германия и източноевропейските страни е обичайно да използват ръжено брашно в хляб със семена от кимион и в сладкиш.
В допълнение, бисквитите и хрупкавите хлебчета често съдържат ръж, а тези продукти, които също са извън границите за хора с чувствителност към целиакия или чувствителност към глутен.
Ръжното брашно е по-плътно от пшеничното брашно и води до по-тежък хляб. Поради това ръжното брашно често се комбинира с пшенично брашно в печени продукти. Това дава на печените продукти вкус на ръж (което е по-различно от пшеницата), но не ги прави толкова тежки, че те са неприятни.
Идентифициране на ръжта върху етикетите на храните
Законите за етикетиране на храните изискват от производителите на храни да разкриват съставките на пшеницата върху етикетите на храните. Въпреки това, законите за етикетиране на храните не изискват разкриване на глутен върху етикетите. Следователно, ако даден продукт съдържа ръж, но не пшеница, от производителя не се изисква да разкрива ръжта в списъка си с съставки.
На практика обаче производителите обикновено искат да знаете, че в даден продукт има ръжено брашно или ръжено зърно, тъй като се счита за първокласна съставка и прави продукта (обикновено хляб или бисквити) по-желателен.
Ето защо, ако виждате споменаване на ръж (или латинското му наименование, селей) на етикет, трябва да се отклоните от този продукт.
В допълнение, тритикале е хибрид от ръж и пшеница. Също така съдържа глутен, така че избягвайте продуктите, съдържащи тритикале, заедно с всички съдържащи пшеница или ръж.
Без глутен "ръж" хляб Опции
За онези, които пожелават тъмния вкус на хляба и текстурата, някои производители на глутен правят хляб без ръж.
Например "Три хлебари" предлага хляб без ръж, без глутен, а "Canyon Bakehouse Gluten-Free" прави хляб Deli Rye-style, без глутен, чист ръжен хляб. И двете марки имат много строги стандарти за кръстосано замърсяване с глутен, а продуктите им се тестват, за да се уверят, че съдържат по-малко от 5 части на милион глутен. Можете да намерите и двата продукта онлайн и в безплатните глутенови секции в избрани магазини за хранителни стоки в цялата страна.
Райско уиски: Без глутен или не?
Сега, обратно към въпроса дали ръженото уиски е без глутен или не. Тук експертите се различават в мненията си дали хората, които имат чувствителност към целиакия или глутен, могат да консумират ръжено уиски без реакция.
Ръжното уиски се произвежда от ръжено зърно - всъщност в САЩ кашата, която трябва да се дестилира, трябва да започне живота поне 51% ръж, за да се квалифицира като "ръчно уиски". Често, кашата, използвана за производство на ръжено уиски включва също и пшеница и / или ечемик, а другите две съдържащи глутен зърна.
Тъй като уиски от ръжено уиски се дестилира, много асоциации за целиакия считат, че това е без глутен; дестилационният процес теоретично разгражда и премахва протеините, които предизвикват реакции. Много хора с чувствителност към целиакия или глутен съобщават, че могат да пият дестилирани глутенови зърнени базирани алкохолни напитки без никакви проблеми - реакциите са много индивидуални.
Въпреки това, някои хора с чувствителност към целиакия или към глутен (не е ясно колко от тях) действително реагират силно на алкохол, дестилиран от глутенови зърна. Често симптомите на глутенова реакция към тези алкохолни напитки включват опиянение и махмурлук, които са бурно непропорционални на количеството на алкохола, което действително сте консумирали, съчетано с по-конвенционални симптоми на глутене като диария, запек и мозъчна мъгла.
Ето защо ви призовавам да продължите внимателно, ако искате да опитате ръжено уиски, особено ако изглеждате по-чувствителни от средното, за да проследите глутен. Можете да прочетете повече за това в "Алкохол без глутен"?
Слово от
Тъй като ръжта е една от трите глутенови зърна, всеки с чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен не трябва да избягва ръжен хляб и бисквити и всичко, което съдържа тритикале, което е кръстоска между ръжта и пшеницата. Също така, тези, които имат чувствителност към целиакия или към глутен, трябва внимателно да стъпват при опита за уиски от ръж, тъй като някои хора реагират.
Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон
Много марки бекон се считат за безопасни за диета без глутен. Прочетете какво има в САЩ и често задавани въпроси.
Как да се храните без глутен: 8 стъпки към диета без глутен
Искате да отидете без глутен, но не знаете как да започнете? Ето 8 прости стъпки, които да ви помогнат да изкопаете глутена и да се здравите.
Можете ли да ядете ръж по диетата без глутен?
Ръже ли е без глутен? Ами ръжен хляб или ръжено уиски? Научете какво е безопасно (и какво не) на диетата без глутен.