Енкорн пшеница без глутен?
Съдържание:
- Какво е Einkorn пшеница?
- Енкорн пшеница без глутен?
- Einkorn пшеница хранителни ползи
- Как да използвате Einkorn пшеница
- Слово от
Не, пшеницата Einkorn не е без глутен. Нито има други форми на древна пшеница, като Кампу, хорсан, фаро (известен също като Емер), лимец, Грациела Ра или дори наследството на Червената пшеница от Турция, донесена в САЩ от менонитите от Русия през 1800 г.
Никое от тези неща не е безопасно, ако имате чувствителност към цьолиакия или чувствителност, различна от целиакия глутен. Дори ако вашият любим магазин за здравословна храна поставя етикет "без глутен" върху хляба, който печи с пшеница Einkorn, магазинът е погрешен.
Ако обаче не следвате диета без глутен, пшеницата Einkorn предлага богато хранително съдържание за ежедневната Ви диета. Съдържа много фибри, протеини и витамини и работи добре в салатите.
Какво е Einkorn пшеница?
Пшеницата Einkorn (наречена от немската дума "einkorn", което означава единично зърно) е древна форма на пшеница. То произхожда от това, което се нарича "плодороден полумесец", регионът в Близкия изток, който породи първите селскостопански общности.
Два вида пшеница се наричат пшеница Einkorn: Triticum boeoticum, диво разнообразие и Triticum monococcum, тясно свързан с домашния вид. Тя все още се отглежда като местна култура в някои райони на Европа и ще расте на места, където почвата е лоша и други видове пшеница няма да растат.
Пшеницата Einkorn, подобно на шлаката, се използва в печени продукти, продавани предимно в магазините за натурални храни. Както и в случая на лимец, някои производители погрешно поставят термина "без глутен" върху продукти, произведени от пшеница Einkorn.
Въпреки това, храни, приготвени с пшеница Einkorn, все още съдържат пшеница (макар и в малко по-различна форма) и следователно са не без глутен.
Енкорн пшеница без глутен?
Ще откриете някои източници онлайн, в които се посочва, че пшеницата Einkorn съдържа различен вид глутен от съвременната пшеница. Няколко изследвания обаче потвърждават, че древните щамове на пшеницата, включително Einkorn, Kamut и Graziella Ra, не са наистина без глутен.
Например, проучване, публикувано в медицинското списание Клинично хранене тестват четири вида древна пшеница върху проби от клетки на тънките черва от хора с целиакия. Изследването установява, че пшеничните щамове предизвикват реакции на имунната система, подобни на тези, открити, когато хората с целиакия консумират съвременни глутенови зърна, въпреки че клетките на някои хора реагират по-енергично от други.
Второ проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, изследва дали пшеницата Einkorn засяга имунната система на хората с целиакия по същия начин, както модерните форми на пшеница. Изследователите установили, че глутенът в Einkorn е токсичен за нервите, но може да е по-малко токсичен от другите форми на пшеница.
И накрая, друго изследване разглежда древните твърди пшеница Graziella Ra и Kamut. Също така е установено, че глутенови протеини в тези форми на пшеница причиняват реакции на имунната система при хора с целиакия. "В заключение, ние силно съветваме пациентите с целулит да консумират древни пшеница, включително Graziella Ra или Kamut," казаха изследователите.
Така че най-долната линия за хората с целиакия и чувствителността към глутен е: да се отървем от тези древни форми на пшеница, дори ако те са означени като "без глутен". Възможно е те да съдържат форма на глутен, която е по-малко вредна (и може би не причинява тежки симптоми) в сравнение с съвременната пшеница, но е необходимо много повече изследвания.
Einkorn пшеница хранителни ползи
В сравнение с модерната пшеница, пшеницата Einkorn предлага по-впечатляващ хранителен профил. Всъщност, изследователите, пишещи в Вестник на науката за храните и селското стопанство изтъква предимствата си пред съвременната пшеница и факта, че тя е с ниска степен на въздействие.
Пшеницата Einkorn не съдържа много фибри, но съдържа ненаситени мастни киселини, както и микроелементи като фосфор, цинк и желязо. Други микроелементи включват: калий, манган и селен.
Когато става въпрос за витамини, пшеницата Einkorn съдържа здрави количества: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B-6 и дори антиоксидантите алфа- и бета-каротин. И накрая, съдържа много лутеин и зеаксантин, което според някои изследователи може да помогне за борба с възрастовите заболявания на очите.
И накрая, пшеницата Einkorn е значително по-ниска в калории, отколкото модерното пшенично брашно: съдържа 300 калории на чаша, в сравнение с 455 калории на чаша за съвременно пшенично брашно.
Как да използвате Einkorn пшеница
Пшеницата Einkorn не прилича на модерна пшеница. Плодовете или зърната (семената) са по-малки и нямат очевидно гънки по средата. Брашното, произведено от ядките Einkorn, е леко жълто, поради високото съдържание на лутеин.
Що се отнася до вкуса, пшеницата Einkorn има по-суров вкус от съвременната пшеница.
Можете да използвате всички плодове Einkorn пшеница във всяка рецепта, която призовава за Farro или пълнозърнести плодове. Това включва салати от пшенични плодове и пълнозърнести зърнени храни. За да приготвите всички плодове Einkorn, го пригответе както овесено брашно, като използвате две части вода за една част плодове. Приведете ги в кипене и след това намалете топлината, за да къкри в продължение на 30 минути, или докато не са нежни.
Можете да заместите чаша за брашно Einkorn за модерна пшеница, за да направите палачинки, кифли, сладкиши или хляб, но може да откриете, че млякото или водата във вашата рецепта трябва да се намали с една пета. Имайте предвид, че хлябовете и кексовете, направени с Einkorn, ще изглеждат по-плътни и дори по-крехки от тези, направени с високо рафинирано модерно пшенично брашно.
Слово от
Очевидно е, че ако сте без глутен, защото имате чувствителност към цьолиакия или не-целулат, трябва да избягвате пшеницата Einkorn. Има сравнително слабо проучване, но наличните проучвания са единодушни, че глутенът в пшеницата Einkorn може да има вредно въздействие върху вас.
Но ако можете да имате пшеница (или ако избягвате съвременната пшеница по други причини), Einkorn предлага някои реални потенциални ползи и може да ви помогне да добавите разнообразие, плюс някои важни хранителни вещества, към вашата диета.
Ако искате да излезете навън за ползите за здравето, компаниите, които продават пшеница Einkorn, препоръчваме да смилате собственото си брашно от цялата ядки, тъй като това ще ви помогне да запазите ценните (но деликатни) хранителни вещества.
Накрая, ако правите хляб с брашно Einkorn, няма да е нужно да го медете. Омесването помага да се активира глутенът на модерната пшеница, като хлябът се отличава с характерна еластична и лека текстура. Но пшеничният глутен Einkorn не се държи по същия начин, а месене няма да помогне. Затова прескочете мехването.
"Без пшеница" означава същото нещо като "без глутен"?
Научете дали е безопасно да купите продукти без пшеница, ако имате чувствителност към целиакия или глутен, и да разберете какво наистина означава "без глутен".
Без бекон без глутен? 7 Наистина без глутен бекон
Много марки бекон се считат за безопасни за диета без глутен. Прочетете какво има в САЩ и често задавани въпроси.
Имат ли пшеница трева и ечемик без глутен?
Без пшеница и ечемик без глутен? Научете дали можете да ги консумирате в хранителни добавки или глазури, когато имате чувствителност към цьолиакия или към глутен.