Пазете се от готвене, ако имате алергия към храната
Съдържание:
- Разпространение на растителни масла при приготвянето на храни
- Алергия към фъстъчено масло
- Алергия към соево масло
- Алергия за масло от слънчоглед
- Алергия за масло от семена от сусам
- Други алергии за растителни масла
Uprooting the Leading Causes of Death (Юли 2024)
През последните няколко десетилетия хранителните алергии стават все по-чести и сега засягат почти 4% от населението и 8% от децата. Най-често срещаните хранителни алергии включват краве мляко, кокоши яйца, фъстъци, соя, пшеница, морски дарове и ядки. Тъй като алергичните реакции към храни могат да бъдат сериозни и дори животозастрашаващи, строгото избягване на храната на виновника е изключително важно.
Разпространение на растителни масла при приготвянето на храни
За съжаление, скритите хранителни алергени в преработени и приготвени храни са често срещани, което води до неочаквани реакции на хранителна алергия. Различни видове растителни масла се използват при приготвянето на много преработени и подготвени храни, а през последните много години има различни доклади за алергични реакции към тези масла. Докато растителните масла всъщност представляват фъстъчено масло, соево масло, слънчогледово масло, царевично масло или палмово масло, в много случаи приготвените храни могат да посочат тази съставка просто като "растително масло".
Като цяло, растителните масла са силно рафинирани, което означава, че те се преработват по такъв начин, че да се премахне по-голямата част от протеина в суровата (сурова) форма. Това е протеинът в храни, които действат като алерген и е отговорен за причиняване на алергични реакции в резултат на хранене с храната.
Рафинирането на растителните масла намалява количеството на протеина приблизително 100 пъти, което значително намалява вероятността растителните масла да предизвикват алергични реакции. За съжаление, суровите и някои рафинирани растителни масла съдържат някои растителни протеини, които могат да предизвикат алергични реакции при много чувствителни хора с хранителни алергии.
Алергия към фъстъчено масло
През последните няколко години алергията с фъстъци става все по-често срещана и сега засяга 1-2% от населението, живеещо в западните страни. Избягването на фъстъците е доста трудно и често е скрита съставка в много приготвени храни. Фъстъчено масло обикновено се използва в готвенето и преработката на храни и се предлага и в двете сурови (често наричани "гурме", "студено пресовано" или "сурово") и рафинирано (наричано още "топлинно обработено").
Процесът на рафиниране на фъстъчено масло практически елиминира наличието на фъстъчен протеин; въпреки че дори суровото фъстъчено масло съдържа много малко количество - микрограма на милилитър - фъстъчен протеин. Повечето хора с алергия към фъстъци не изпитват алергични реакции, докато не изядат 50 до 100 милиграма фъстъчен протеин, което означава, че човек с алергия към фъстъци вероятно ще трябва да консумира литра от сурово фъстъчено масло, за да предизвика алергична реакция.
Всъщност, проучване, публикувано през 1997 г., установи, че по-малко от 10% от пациентите с алергия при фъстъци са претърпели алергични реакции (всички те са били доста леки) след консумирането на различни количества сурово фъстъчено масло. Нито един от 62-те изследвани пациента не реагира на рафинирано фъстъчено масло.
Друго проучване, публикувано през 2008 г., се опитва да определи дали алергичните антитела към фъстъците в кръвните проби от хора с фъстъчена алергия ще реагират на белтъчини от фъстъци в фъстъчено масло в тест, наречен имуноблот. Налице са реакции, но само в кръвни проби с изключително високи нива на алергично антитяло към фъстъци. Важно е да се разбере, че това изследване е по-скоро изследване на кръв, отколкото тест, за да се види дали човек с алергия от фъстъци ще изпита алергична реакция след ядене на фъстъчено масло.
Алергия към соево масло
Има по-малко информация за соевото масло и алергичните реакции, въпреки че в медицинската литература има редица случаи на алергични реакции към храни, както и лекарства, съдържащи соево масло.
Вероятно, подобно на фъстъчено, суровото соево масло съдържа повече протеини, отколкото рафинираното соево масло. Докато соята се смята за обща хранителна алергия, тя е по-скоро проблем при малките деца, а възрастните често надхвърлят алергията с фъстъци.
Алергия за масло от слънчоглед
Алергията от слънчогледово семе не е особено често срещана, въпреки че наскоро съм виждала няколко пациенти в тази практика с този вид хранителна алергия. Има няколко доклада в медицинската литература на хора, които изпитват алергични реакции към слънчогледово масло, въпреки че проучване, публикувано през 1986 г., не открива реакция на сурово или рафинирано слънчогледово масло при 2 пациенти с известна анафилаксия след ядене на слънчогледово семе.
Алергия за масло от семена от сусам
Сусамът става все по-често срещана хранителна алергия през последните години и като алергия към фъстъци тежките алергични реакции са често срещани в резултат на алергия към сусам. Маслото от сусамово семе е различно от много други растителни масла, тъй като се използва като ароматизатор за храни. Поради тази причина маслото от сусамово семе е обикновено сурово и следователно съдържа значителни сусамови протеини.
В медицинската литература са докладвани алергични реакции към масло от сусамово семе. Следователно, човек с алергия към сусамово семе трябва стриктно да избягва маслото от сусам.
Други алергии за растителни масла
Има редица други растителни масла, използвани в готвенето и приготвените храни. Те включват царевично масло, шафраново масло, рапично масло, палмово масло, палмово масло и кокосово масло. С изключение на един доклад за алергия към кокосово масло, съдържащ се в бебешка формула, публикувана през 1994 г., няма съобщения за хранителна алергия към тези растителни масла, публикувани в медицинската литература. Вероятно тези масла са рафинирани и следователно съдържат малко, ако изобщо има, протеин, който може да предизвика алергична реакция.
Ето защо, ако човек е алергичен към определена храна, от която се получава растително масло (като фъстъци, соя или слънчоглед), суровият петрол трябва да се избягва. Като се има предвид, че рафинираното масло съдържа малко или никакъв протеин, то трябва да е безопасно за този вид масло да се консумира. В случай на масло от сусамово семе или друго растително масло, което се използва за ароматизиране на храна, човек с алергия към сусамово семе трябва да избягва консумацията на сусамово масло.
- Дял
- Flip
- електронна поща
- Текст
- Ramazzotti M, et al. Аналитични изследвания върху съдържанието на протеини в рафинирани семена: последици от хранителната алергия. Хранителна и химическа токсикология. 2008; 46: 3383-8.
- Crevel RWR, et al. Алергенност на рафинирани растителни масла. Хранителна и химическа токсикология. 2000; 38: 385-93.
- Hourihane JOB, et al. Рандомизирано, двойно заслепено, кръстосано предизвикателно проучване на алергичността на фъстъчено масло в субекти, алергични към фъстъци. BMJ. 1997; 314: 1084.
- Kanny G, et al. Сусамово семе и сусамово масло съдържат маскирани алергени с нарастващо значение. Алергия. 1996; 51: 952-7.
- Halsey AB, et al. Слънчогледовото масло не е алергично за пациентите, чувствителни към семената на слънчогледа. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.
Трябва ли да получите Shot грип, ако имате алергия към яйца?
Безопасни ли са грипните ваксини за хора с алергии към яйца? Препоръките са променени. Разберете дали можете да се ваксинирате, ако имате алергия към яйца.
Пазете храната си с ниско съдържание на въглехидрати
Подобряването на начина на хранене означава да замените храните, които купувате. Разгледайте съвети за пълнене на килера и хладилника с храни, които поддържат диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Справяне със страха, когато имате алергия към храната
Да живееш с хранителни алергии може да бъде страшно. Научете се да разбирате своята алергия и как да преодолеете страховете си от експозиция.