Salmonella: Причини и рискови фактори
Съдържание:
How to Shop for, Handle, and Store Chicken (Септември 2024)
Инфекцията със салмонела (салмонелоза) може да се зарази от храна, домашни любимци или излагане на човешки или животински изпражнения. Децата, възрастните хора и хората с отслабена имунна система са изложени на най-голям риск. Научете повече за общите причини и рисковите фактори, за да предотвратите този източник на хранителни отравяния и диария.
Чести причини
Инфекцията със салмонела се причинява от бактерии в рода салмонела, които живеят в чревния тракт на хората и животните и се разпространяват през изпражненията. Докато тази бактерия може да не накара животното да бъде болно, то може да нарани хората. Лице, заразено със салмонела, може да го разпространи чрез други изпражнения чрез изпражненията.
Нетифоидната салмонела води до типични гастроентеритни салмонелни инфекции. Тифозните типове произвеждат коремен тиф, което е рядко явление в САЩ, но може да се види в развиващите се страни. Няколко различни серотипа (или различни вариации) на тази бактерия обикновено са изолирани при огнища и инфекции.
Има два основни начина, по които се разпространява салмонела: чрез замърсена храна и вода и контакт с животни, които носят бактериите.
Инфекция със салмонела при хранителни продукти
Salmonella бактериите присъстват в изпражненията на много животни, включително говеждо, птиче и риба, и често замърсяват месото, млякото или яйцата. В случай на яйца, бактериите могат да присъстват както вътре, така и отвън. Фекално замърсяване на водата или кръстосано замърсяване по време на обработка или приготвяне на храна може да доведе до разпространение на бактериите в зеленчуци, плодове, морски дарове, подправки и преработени храни. Готвенето ще убие бактериите, поради което при готвенето на птици се използват термометри за месо. Пастьоризиращото мляко и кипящата вода също убиват бактериите.
Контакт с животни
Можете да бъдете изложени на салмонела от селскостопански животни и домашни любимци. Ако работите или посещавате ферма или поддържате селскостопански животни, можете да се свържете с бактериите, тъй като те замърсяват загражденията им, козината, перата и подземните води. Тези животни могат да изглеждат чисти и здрави и все още да предават бактериите. Животните, за които е известно, че разпространяват салмонела, включват домашни птици, кози, говеда, овце и свине. Макар че може да не мислите, че вашите дворни пилета могат да бъдат източник на тази бактерия, Центърът за контрол на заболяванията (CDC) съобщи, че през първата половина на 2017 г. над 790 случая на салмонела са били разпространени по този начин. от 1990 до 2014 г. Земеделските практики, свързани със риска от салмонелоза, включват:
- Ако не се събират яйца поне веднъж дневно, особено при топло време
- Не охлаждайте яйцата веднага след събирането им
- Не измиване на ръцете след докосване или почистване на пиле
- Целувка или ласки на пилето
- Невъзможност за карантина на видимо болни пилета
- Торене на градини с прясна, невтвърдена тор, която може да замърси културите
Домашни любимци също са източник на салмонела. Влечуги като игуани, гущери и костенурки често имат бактерии от салмонела на външната си кожа или черупки. Костенурките и другите влечуги със салмонела не са болни и нямат никакви симптоми. Източници могат да бъдат домашни птици като папагали и папагали, гризачи като хамстери и морски свинчета, земноводни като жаби и жаби, таралежи, кучета, котки и коне. Освен да докосвате животното, можете да вземете бактериите от клетката им, резервоарна вода, постелки, храна или играчки.
Боравенето с дивите животни също може да пренесе бактериите. Свободно живеещите костенурки някога се смятаха, че не са толкова големи, но сега е известно, че дивите костенурки могат да носят салмонела, или могат да го придобият, ако ги направите домашен любимец. Други животни, които бихте могли да обработвате, са диви жаби, жаби, мишки, плъхове и птици.
Контакт с хората
Хората, които имат инфекция със салмонела, ще изхвърлят бактериите в техните изпражнения.Тези, които са имали диария, не трябва да се връщат в детските заведения, училище или работа, докато не изминат 24 часа. Ако се справят с храната като част от работата си, те не трябва да се връщат на работа, докато не изминат 48 часа без симптоми. На някои места операторите на храни не могат да се върнат на работа, докато тестът не покаже, че няма бактерии. Дори и след като отново се чувстват добре, някои хора продължават да носят бактериите и я хвърлят. Те могат да замърсят повърхностите и да разпръснат микробите ръчно, ако не се измиват добре след използване на банята.
Рискови групи
Малки количества бактерии не могат да предизвикат инфекция със салмонела. Въпреки това, кърмачетата, децата под 5-годишна възраст, хората над 65-годишна възраст и тези с компрометирана имунна система са по-склонни да получат инфекция със салмонела след експозиция. Специфични състояния и лекарства, които отслабват имунитета към салмонелна инфекция, включват СПИН, сърповидно-клетъчна болест, малария, кортикостероиди и лекарства против отхвърляне.
Хората, които приемат антиациди, са изложени на по-голям риск, тъй като по-често погълнатите бактерии оцеляват, за да достигнат червата. Тези с възпалително заболяване на червата са изложени на риск поради увреждане на чревната обвивка. Възможно е също да сте изложени на по-висок риск след прием на антибиотици, тъй като приятелските бактерии в червата са били убити, оставяйки това местообитание отворено за салмонела.
Рискови фактори за начина на живот
Има много неща, които увеличават риска от заразяване или разпространение на салмонела. Ето навици и практики, за да се избегне:
- Неизмиване на ръцете след ползване на тоалетната, паниране или грижа за болен
- Неизмиване на ръцете преди и след приготвяне на храна и след обработка на сурово месо или яйца
- Обработка или рязане на сурово месо или яйца и използване на ножа, дъската за рязане, купата или други прибори за други хранителни продукти като зеленчуци или плодове
- Консумирането на недостатъчно или сурово месо, яйца или непастьоризирани млечни продукти
- Не мийте пресни плодове и зеленчуци, преди да ги изядете
Домашни любимци, влечуги и домашни птици
Земноводните, влечугите и живите птици носят най-големите рискове като домашни любимци. Те включват костенурки, гущери, жаби и пилета. Тези животни не трябва да се държат в дом, където има деца под 5-годишна възраст, хора над 65-годишна възраст, или хора с проблеми с имунната система. Тези домашни любимци също не трябва да се държат в заведения, които обслужват тези възрастови групи, като дневни грижи, болници, старши центрове или квалифицирани медицински сестри. Хората в тези рискови групи не трябва да докосват тези животни. Те трябва да избягват вода, която е била докосната от тези животни, като например резервоарна вода от техните заграждения или вода, използвана за измиване на домашния любимец.
Всички деца и възрастни трябва да избягват да ядат или пият около домашни любимци в тази група. Също така не трябва да ядете или пиете в стаята, където се намира клетката или аквариума на домашния любимец или където на домашния любимец е било разрешено да се скитат.
Всички домашни любимци
Тези поведения повишават риска от получаване на салмонела от домашен любимец:
- Разрешаване на животни в райони, където храната и напитките се приготвят, консумират или съхраняват
- Неизмиване на ръцете след работа или докосване на животно, особено преди приготвяне или хранене
- Изхвърляне на почистваща вода от местообитанието на домашния любимец в мивка, която се използва за приготвяне на храна
- Позволяване на хора, които са изложени на повишен риск от салмонела, да почистват местообитанията на домашни любимци, особено без да носят ръкавици за еднократна употреба
- Използване на невтвърден животински тор за обогатяване на градини или цветни лехи
- Salmonella. CDC.
- Инфекция със салмонела. CDC.
- Инфекция със салмонела. Клиника Майо.
- Въпроси и отговори за Salmonella. Служба за безопасност на храните и инспекция на USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- и-отговори.
Бяс: Причини и рискови фактори
Ето един поглед към причините и рисковите фактори за бяс, вирусно заболяване, което най-често се предава от ухапване на заразено животно като куче.
Рак на кожата: Причини и рискови фактори
Точната причина (и) на рака на кожата не е известна, но рисковите фактори могат да включват справедлива кожа, излагане на слънце, генетика и някои медицински състояния.
Едрата шарка: Причини и рискови фактори
Едрата шарка се причинява от вируса на вариала, който се предава чрез лице в лице контакт с инфектирани пациенти. Голяма част от населението е чувствително.