Инфекциозни болести от микроби
Съдържание:
- пастьоризация
- Как се замърсява кравето мляко?
- Инфекциозни микроби, намерени в кравето мляко
- Инфекции Bacillus Cereus
- бруцелоза
- Campylobacter jejuni Инфекции
- Инфекции Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: Н7 Инфекции
- Листериоза
- Mycobacterium Avium Подвид Паратуберкулозни инфекции
- Mycobacterium Bovis Инфекции
- Инфекции на салмонела
- Инфекции със Staphylococcus Aureus
- Yersinia Enterocolitis Инфекции
- Какво ще кажеш за болестта на лудата крава?
- Как да се предпазим от инфектирани с мляко инфекциозни болести
Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky (Юли 2024)
Това е първата храна, която вкусваме. Тя е в сосове за паста, бонбони, сладкиши, яйчници, сирена, кисели млека и сладолед. Млякото е един от най-разнообразните съставки сред готвачите и основна част от повечето домакинства. Въпреки това, като животински продукт, който е пълен с хранителни вещества, има няколко инфекциозни заболявания, свързани с мляко и млечни продукти, заразени с микроби. Добрата новина е, че повечето от тези микроби са убити от пастьоризация, така че в действителност инфекциите, причинени от мляко и сирене, са доста необичайни, но все пак възможни.
пастьоризация
Превенцията на инфекциите е причината, поради която пастьоризираме млякото. Можете да научите за методите и митовете за пастьоризацията, ако се чудите дали това е наистина необходимо, след като прочетете рисковете по-долу.
Как се замърсява кравето мляко?
Точно както всички хора носят микроби, всички животни правят също. Понякога микробите, които кравите носят, могат да бъдат проблем.
Някои млекодайни крави прекарват голяма част от времето си на паша в пасища, където влизат в контакт с различни микроби от околната среда. В други случаи кравите се ограничават до сгради, където по-пренаселените условия могат да растат и да се разпространяват от крава до крава. В допълнение, много микроби, които са "комменсални" организми (организми, които съжителстват с крави, без да причиняват заболяване), могат да се считат за човешки патогени (те мога причиняват инфекция при хората).
Заводът за преработка на млечни продукти има много пътища за навлизане на замърсяващи микроби. Първо, като богата на хранителни вещества течност, млякото осигурява идеална среда за микробен растеж. Второ, млекопреработвателните предприятия са пълни с райони, където „пешеходният трафик“ от служителите може да бъде придружен от микроби.
Инфекциозни микроби, намерени в кравето мляко
Има голямо разнообразие от микроби, които могат да бъдат намерени в кравето мляко и млечни продукти. Рискът от много от тях, но не всички, се намалява чрез пастьоризация. Някои продукти също могат да се различават значително в риска. Например, много меки внесени сирена (като Бри) не са пастьоризирани и носят много по-висок риск от инфекция (особено за бременни жени), отколкото твърдите и пастьоризираните сирена. Нека разгледаме някои от специфичните инфекции, които са свързани с млякото.
Инфекции Bacillus Cereus
Bacillus cereus е бактерии, които произвеждат токсини. Един вид токсин може да причини диария, докато друг причинява повръщане. Bacillus cereus спорите са устойчиви на топлина и могат да оцелеят пастьоризацията.Дори са имали много редки случаи, свързани с млякото и сухите млека.
бруцелоза
Brucella е бактериален микроб, който се намира в непастьоризирани млечни продукти. Brucella инфекция, или бруцелоза, също се нарича "Undulant Fever" поради редовната рецидив на треска, свързана с болестта. Това е една от възможните причини за продължителна треска с неизвестен произход при деца.
Campylobacter jejuni Инфекции
Campylobacter jejuni е най-честата бактерия, причиняваща диария в САЩ, която инфектира приблизително 2,4 милиона души всяка година. Бактериите се намират в сурово мляко и домашни птици и могат да причинят кървава диария и спазми в коремната болка, която започва два до пет дни след експозицията. Campylobacter има повишен шанс да причинява заболяване, когато се консумира в млякото, защото основното рН на млякото неутрализира киселинността на стомаха, позволявайки на бактериите да оцелеят.
Инфекции Coxiella Burnetii
Coxiella инфектира различни животни, включително добитък и домашни любимци. Микробът може да се намери в кравето мляко и е устойчив на топлина и сушене. Инфекция от Coxiella има висока температура, която може да продължи до две седмици. като Brucella, това може да е причина за неизвестна продължителна треска при деца.
E. Coli O157: Н7 Инфекции
Най- Е. coli O157: Н7 щам на Е. coli често е причина за кървава диария (хеморагичен колит). Често свързани с млекодайни животни, микробното замърсяване на суровото мляко и меките сирена може да доведе до заболяване. Тази бактерия може също да предизвика хемолитично-уремичен синдром (хамбургер), който се характеризира с нисък брой тромбоцити (тромбоцитопения), водещ до кървене и бъбречна недостатъчност.
Листериоза
Listeria monocytogenes е обичаен бактериален патоген, който се среща в меки сирена (особено внесени сирена) и непастьоризирано мляко. Той дори може да оцелее под ниски температури и следователно може да издържи на охлаждане. Той е особено опасен за хора, които са отслабили имунната система, включително бременни жени, хора със СПИН, и много млади и много възрастни. Листерия е една от инфекциите, за които е известно, че причинява спонтанен аборт, и тези, които са бременни, имат приблизително 13 пъти по-голяма вероятност от заразяване.
Mycobacterium Avium Подвид Паратуберкулозни инфекции
Mycobacterium avium подвид paratuberculosis е щам микобактерии, който може да издържи пастьоризацията и е свързан с развитието на болестта на Crohn, известна също като възпалително заболяване на червата. Все още не е известно дали тези бактерии могат действително да заразят хората и точната връзка на Mycobacterium avium paratuberculosis и болестта на Crohn остава спорна.
Mycobacterium Bovis Инфекции
Mycobacterium, причината за „потреблението“ е ужасяващо изхабяване на заболяване, което засяга първо белите дробове, Mycobacterium bovis е свързано с консумацията на сурово мляко и е един от най-често срещаните замърсители преди практиката на пастьоризация. Това е като туберкулозата (или туберкулозата), която имаме сега, но е различен щам на бактериите. Усилията да се намали вероятността кравите да носят или разпространяват този вид туберкулоза е причина, поради която не виждаме често това заболяване. M. bovis причинява туберкулоза при крави и може да се предава на хора чрез непастьоризирано краве мляко, което води до заболяване, което е много подобно на M. tuberculosis.
Инфекции на салмонела
салмонела замърсяването на суровото мляко и млечните продукти е източник на няколко огнища през последните години. Симптомите включват диария и висока температура.
Инфекции със Staphylococcus Aureus
Стафилококус ауреус произвежда токсин, който причинява експлозивно повръщане и е често срещана причина за хранително отравяне. Хранително отравяне с Staphyloccous aureus не е причинено от инфекция с бактериите, а по-скоро бактериите освобождават токсините в храната, която е оставена на стайна температура. При нагряване бактериите се убиват, но токсинът е устойчив на топлина.
Yersinia Enterocolitis Инфекции
Yersinia enterocolitis инфекциите са свързани с яденето на сурово мляко и сладолед, наред с други храни. Счита се, че замърсяването е следствие от срив в техниките за саниране и стерилизация в съоръженията за преработка на мляко.
Какво ще кажеш за болестта на лудата крава?
Болестта на луда крава, известна още като говежди спонгиформни енцефалити (СЕГ), е заболяване, което засяга нервната система и се причинява от инфекциозен протеин, наречен "прион". При хората заболяването се нарича “трансмисивна спонгиформна енцефалопатия” или “вариант на болестта на Кройцфелд-Якоб”.
За щастие на млечната промишленост и потребителите на мляко, инфекциозният прион не е открит в млякото от заразени крави, нито е съобщено за предаване чрез пиене на краве мляко. Накратко, не можете да получите Mad Cow Disease от млякото.
Как да се предпазим от инфектирани с мляко инфекциозни болести
Може да е страшно да научите за различните инфекции, които могат да се предават с мляко, но няколко прости практики могат значително да намалят шансовете ви за заразяване с тези инфекции:
- Не пийте сурово мляко. Пийте само пастьоризирано мляко и други млечни продукти.
- Помислете два пъти и прочетете етикетите, когато пазарувате "органично". Много магазини за биологични храни продават непастьоризирани млечни продукти.
- Пазете се от меки сирена. Някои от тях, особено тези, които се внасят, са непастьоризирани. От инфекции като например Listeria обикновено причиняват само леко заболяване на майката, те често остават непризнати като причина за спонтанен аборт.
- Пазете млечните продукти в хладилник в рамките на срока на годност, отбелязан върху опаковката.
- Не оставяйте никакви храни, особено тези, които съдържат млечни продукти, извън хладилника за повече от два часа (и в идеалния случай, по-малко). Имайте предвид, че бактериалните токсини могат да продължат да съществуват въпреки повторното нагряване, дори ако самите бактерии са убити.
- Бъдете внимателни, когато пътувате до развиващите се страни, следвайте препоръчаните санитарни мерки за страната, в която се намирате, и не яжте сурови млечни продукти.
- Млякото и непастьоризираните млечни продукти не са единствените източници на хранително отравяне. Хранително отравяне е много по-често срещано, отколкото повечето хора мислят, като се има предвид, че повечето случаи на "стомашен грип" при възрастни са наистина хранителни отравяния.
Стрес-индуцирани инфекциозни болести
Мога ли да подчертая наистина да ви разболеят? Склонен ли сте да получите определени инфекции, когато сте стресирани? Научете какво можете да направите, за да намалите стреса.
Инфекциозни болести в дневни и детски заведения
Разберете истината за инфекциите и причините, свързани с грижите за деня. Съществуват и здравни обезщетения за деца, които посещават грижите за детска градина и предучилищна възраст.
Разлики между заразни и инфекциозни болести
Научете какво прави болестта инфекциозна срещу инфекциозна и защо не всички инфекции са заразни.