Инфекциозни болести, свързани с яденето на суши и сашими
Съдържание:
- Anisakiasis
- Вибриови видове
- Други потенциални суши-свързани инфекции
- Листериоза
- Инфекция със салмонела
- Bacillus Cereus
- Обработчик на замърсени храни
- Слово от DipHealth
Jonathan Eisen: Meet your microbes (Септември 2024)
Сушито е традиционна японска храна и е предпочитано за мнозина в Съединените щати. Сашими, което е тънко нарязана сурова риба, често се сервира с много сосове (като уасаби или соев сос), е друг популярен деликатес.
За разлика от сашими, суши не включва непременно сурова риба. В действителност, суши просто се отнася до малки топки или ролки от оцет-овкусен студено варен ориз. След това тези оризови рула се опаковат с морски водорасли и се гарнират със зеленчуци, яйца, сурова риба, варена риба или други храни.
Въпреки това, когато се наслаждавате на сашими или суши, съдържащи сурова риба, е важно да сте наясно с рисковете за здравето, като консумация на бактерии, причиняващи болести, или паразити.
Anisakiasis
Инфекция на човека от Anisakiasis (червеи от херинга) и други нематоди, или кръгли червеи, могат да бъдат причинени от ядене на определени сурови или недостатъчно приготвени риби.
Поглъщането на този малък червей може да доведе до тежка коремна болка, гадене и повръщане в рамките на часове на хранене. Нещо повече, ако червеите не се изкашлят или не се повръщат, те могат да се изровят в стените на червата и да предизвикат локален имунен отговор.
Ако това се случи, червеите накрая умират и се отстраняват от имунната система. Въпреки това, при тежки случаи е необходимо физическо отстраняване на червеите чрез ендоскопия или операция, за да се намали болката.
Вибриови видове
Бактериалните видове, Vibrio parahaemolyticus, е свързана с консумация на сурова или недохранена риба и ракообразни, по-специално стриди. Инфекцията от тези бактерии може да предизвика симптоми като диария (дори кървава), коремни спазми, гадене, повръщане, главоболие, треска и втрисане. Инфекцията може да стане тежка при хора с отслабена имунна система.
Други видове Vibrio, Vibrio vulnificus, е намерен в стриди, миди и раци. При здрави хора поглъщането на този микроб може да причини гадене, повръщане, водна диария, коремни спазми и треска. Но при хора с чернодробно заболяване или отслабена имунна система, микробът може да навлезе в кръвния поток, причинявайки животозастрашаваща инфекция на цялото тяло.
В допълнение, на вибрион Видовете могат да причинят инфекции на рани чрез открити рани, изложени на вода, която приютява бактериите. Примерите включват ожулвания при отваряне на стриди или работа с лодки. Подобно на стомашно-чревните заболявания, тези видове инфекции на рани са най-тежки при хора с увредена имунна система.
Други потенциални суши-свързани инфекции
Има и други инфекции, които са свързани с яденето на суши и сашими освен вибрион вид или паразит, Anisakiasis.
Листериоза
Листериозата е инфекция, причинена от бактериите Listeria monocytogenes, Тази бактерия може да се намери в сурови морски дарове, наред с други храни, като непастьоризирано мляко и млечни продукти, и зеленчуци, като сурови кълнове.
Хората с най-голям риск за развитие на листериоза сте бременни жени и техните новородени (бактериите могат да преминат през плацентата), хора на възраст 65 или повече години и тези с отслабена имунна система.
При небрежни индивиди, листериозата може да предизвика леки симптоми като повишена температура и диария, или по-тежки симптоми, ако инфекцията се е разпространила в нервната система (например, схванат врат и объркване). При бременни жени листериозата може да доведе до спонтанен аборт, преждевременно раждане или сериозна инфекция на новороденото.
Инфекция със салмонела
салмонела Инфекцията причинява симптоми на диария, треска и стомашни спазми, често започващи в рамките на един до три дни след хранене на заразената храна. Хората с най-голям риск от развитие на по-тежко заболяване (понякога изискващи хоспитализация) са хора на възраст 65 години и повече, кърмачета и хора с ниска имунна функция.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus е друго заболяване, свързано с храната, свързано с яденето на суши, особено защото е свързано с консумирането на замърсен ориз, заедно с други храни като риба, зеленчуци, месо и мляко. Има два вида Bacillus cereus инфекции, диаричен тип и тип повръщане. Видът на повръщане е свързан с консумация на замърсени продукти от ориз.
Обработчик на замърсени храни
Ако работещите с храни не използват добра хигиена на ръцете, други инфекции (като норовирус, хепатит а и Стафилококус ауреус) може да се разпространи, ако тези, които боравят с храната, са болни и не си мият ръцете правилно (или ако останат от работа, ако са болни).
Слово от DipHealth
Основното тук е, че бременните жени, възрастните хора, малките деца или бебетата, хората с чернодробни заболявания и хората с отслабена имунна система имат по-голям риск от по-тежки резултати от инфекции, причинени от храни, и трябва по-внимателно да обмислят какво ядат.
Въпреки това, запитването за практиките и насоките, използвани за приготвяне на храната ви, никога не е лоша идея - и ако инстинктът ви е, че нещо не е наред, следвайте го. Също така, посъветвайте се с Вашия лекар, ако се притеснявате за личните си рискове, или ако смятате, че сте имали инфекция от ядене на суши или сашими.
В противен случай, ако сте здрави и решите, че храната ви идва от реномиран източник, моля, насладете се на тази японска, богата на хранителни вещества наслада.
- Дял
- Flip
- електронна поща
- Текст
- Центрове за контрол и превенция на заболяванията. (2012 г.). Anisakiasis.
- Центрове за контрол и превенция на заболяванията. (2017). Въпроси и отговори: Listeria (Листериоза).
- Центрове за контрол и превенция на заболяванията. (2017). вибрион Видове, причиняващи вибрации. Информация за здравни специалисти и лаборатории.
- Управление на храните и лекарствата. Лоша бъгова книга, патогенни микроорганизми, причинени от храни и естествени токсини. Второ издание. вибрион parahaemolyticus, стр. 26, Bacillus cereus и други бацил видове. 92. 2012
- Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Хигиенно-санитарна оценка на суши и сашими, продавани в Месина и Катания, Италия. Ital J Food Saf, 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.
Стрес-индуцирани инфекциозни болести
Мога ли да подчертая наистина да ви разболеят? Склонен ли сте да получите определени инфекции, когато сте стресирани? Научете какво можете да направите, за да намалите стреса.
Инфекциозни болести в дневни и детски заведения
Разберете истината за инфекциите и причините, свързани с грижите за деня. Съществуват и здравни обезщетения за деца, които посещават грижите за детска градина и предучилищна възраст.
Разлики между заразни и инфекциозни болести
Научете какво прави болестта инфекциозна срещу инфекциозна и защо не всички инфекции са заразни.